Gastronomia mexico

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Gastronomía de México
La cocina tradicional mexicana, cultura comunitaria, ancestral y viva - El paradigma de Michoacán |
 Nombre descrito en la Lista Representativa del PCI. |

Chiles en nogada, platillo creado en torno a la independencia de México, cuyos colores muestran los de la bandera nacional. |
País |  México |
Tipo | Culturalinmaterial |
Criterios | R1, R2, R3, R4 y R5 |
N.° identificación | 00400 |
Región | América Latina y Caribe |
Año de inscripción | 2010 (V sesión) |
La gastronomía de México se caracteriza por su gran variedad de platillos y recetas, así como por la complejidad de su elaboración. Es reconocida por sus sabores distintivos y sofisticados con gran condimentación. Reúne tradicionesgastronómicas tanto mesoamericanas comoeuropeas, entre otras. La cocina mexicana ha influenciado a diversas cocinas del mundo y también ha sido influenciada de cocinas como:española, cubana, africana, del Oriente Medio, asiática, etc. El 16 de noviembre de 2010 la gastronomía mexicana fue reconocida, junto con la cocina francesa, como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la Unesco.1 2Contenido  [ocultar]  * 1 Historia * 1.1 Influencia prehispánica * 1.2 Influencia colonial * 1.3 México independiente * 2 Diversidad * 3 Aspectos sociales y culturales * 4 Ingredientes principales * 5 Bebidas * 6 Costumbres de la gastronomía mexicana * 7 Conservatorio gastronómico mexicano * 8 Variantes de la cocina mexicana * 9 Refranes gastronómicos * 10 Véase también *11 Referencias * 12 Bibliografía * 13 Enlaces externos |
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[editar]Historia
La historia de la gastronomía mexicana se remonta aproximadamente 10,000 años, a la época en que se estima fue domesticado el maíz para convertirse en el cultivo que después fue la base alimentaria de las culturas mesoamericanas. Este remoto origen da a la gastronomíamexicana una carta de presentación singular en el concurso de las naciones, que ciertamente la distingue de otros acervos culinarios.

[editar]Influencia prehispánica

Tortilleras.

Elaboración de tortillas.

Pan de muertos de la mixteca poblana.
Artículo principal: Gastronomía azteca.
Artículo principal: Nixtamalización.
Durante la época prehispánica, los pueblos indígenas que habitaron elterritorio tuvieron una dieta basada principalmente en vegetales. De ellos hay que señalar que hay una especie de dualidad que fue común a muchos de ellos desde por lo menos el año 3000  aec, se trata del maíz y el chile. Las grandes culturas mesoamericanas, y en menor medida, las oasisamericanas fueron alimentadas materialmente con estos dos frutos de la tierra. Al chile y maíz se asociaban otrasespecies de no menor importancia, algunas de las cuales han trascendido su nativo nicho ecológico para convertirse en insumos de las más variadas cocinas. Cabe mencionar al jitomate, el cacao, el aguacate, la calabaza, el nopal, la vainilla, divinizados todos ellos en la figura de Chicomecóatl, nombre náhuatl de la diosa mesoamericana de los alimentos.
Para complementar su alimentación, losantiguos pobladores de México acudieron a dos estrategias, por un lado, la crianza (en Mesoamérica) deguajolotes (pavos) y xoloitzcuintles (perros); o bien, la caza de todo tipo de animales, y esto vale para todos los pueblos de América Septentrional. Por ello, en aquellos tiempos cabe buscar los orígenes de ciertos hábitos alimenticios que perduran en la actualidad.
Tal es el caso del consumo deinsectos y sus larvas (chinicuiles, chapulines, escamoles, jumiles...); reptiles (iguanas, serpientes...); batracios (ranas,axolotes...); peces (boquerones, charales, pescado blanco...); mamíferos (ardillas, tejones, venados...) y aves (chichicuilotas, patos, codornices y otras).
La cocina prehispánica disponía de pocas técnicas de elaboración. Sin embargo, una técnica muy importante es...
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