Gastronomia Peruana

INTRODUCCION




Si retrocedemos el tiempo y nos remontamos a la época en que llegaron hasta el Perú los españoles se realizaron el encuentro entre sus dos culturas desconocidas entre sí, –la indígena y la española–, muchos cambios surgieron en el desarrollo de los pueblos y uno de ellos se produjo en el aspecto culinario.

Se convirtió en una síntesis provocativa deingredientes e innovadoras técnicas que dieron lugar a distintos y sabrosos platos de ajíes, rocotos y hierbas como el huacatay que se sigue utilizando hoy para sazonar los alimentos junto a especias de influencia morisca como el comino, el culantro, la canela y el clavo, que derivaron en los famosos postres criollos.

Esta fusión se mezcló sabiamente con las costumbres, condimentos y alimentosllevados por las esclavas "moriscas", también llegaron esclavos negros, quienes les servían para las labores domésticas y agrícola-ganaderas en los grandes latifundios de la costa. Estos, en la preparación de sus comidas, introdujeron el uso del corazón para los "anticuchos", la sangre del pollo para la "sangrecita", el mondongo para el "cau-cau"; las tripas para el "choncholí"; los pulmones para la"chanfainita"; aparte de otros platos más refinados como la papa seca para la "carapulcra" y el arroz con frijoles para el "tacu-tacu", que se sirve, con un buen bistec de carne y abundante salsa de cebolla.
los Franceses, que trajeron consigo la mousse, por los Chinos quienes crearon en nosotros un nuevo mundo de sabores, especias y por los Italianos introduciendo en nuestra gastronomíalos "tallarines y el sabroso "minestrón".
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De esta manera el arte de cocinar entre una y otra nacionalidad fue creando a su vez una nueva, LA COCINA PERUANA, una de las más exquisitas del mundo, es deliciosa y muy variada, una mezcla de formas, sabores y colores que demuestran en cada plato la condición de país multicultural del Perú, permitiendo que esté considerada como una delas mejores de América Latina.




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PLATOS TÍPICOS
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