Gastronomia Tipica Del Estado Barinas

GASTRONOMIA TIPICA DEL ESTADO BARINAS

Dulce de coco

Ingredientes:

4 tazas de azúcar
2 tazas de agua
2 tazas de leche en polvo
2 tazas de coco salvaje
1 cucharada de vainilla
esencia de coco

Preparación:

Primero prepare el coco extráigale el agua y resérvela, pele y ralle el coco por el lado fino del rallo, reserve. Aparte el agua con el azúcar, deje hervir y cuando empiece aespesar apague el fuego, incorpore el coco y revuelva constantemente por cinco minutos.
En el agua de coco disuelva la leche en polvo y agregue a la mezcla anterior, lleve de nuevo al fuego revolviendo constantemente, añada la vainilla y la esencia de coco, apague y siga batiendo. Esta mezcla se vacía en porciones pequeñas en papel envoplast y se enrolla un punta hacia un lado y la otra hacia elotro.
Publicado pormariana modestoen09:47Sin comentarios:

MAJARETE DE COCO

INGREDIENTES:

3 /4 de taza de maíz pilado, ya limpio y escogido,

150 gramos, y 4 tazas de agua para cocinarlo,

1 1/2 taza del maíz ya cocido,

300 gramos de Masa de Maíz;

2 1/4 kilos de pulpa de coco en trocitos,

unas 11 tazas, 4 a 5 cocos,

y 2 a 2 1/2 tazas de agua caliente por cada cocopara sacarles la leche, o en su lugar 11 tazas de leche de coco;

750 gramos de papelón en trocítos;

1 cucharadita de sal;

4 cucharadas de maicena;

1/4 de taza de azúcar;

1 cucharada de canela molida.

Si el papelón es muy oscuro o salobre, puede reemplazarse

1/4 a un 1/3 de su peso con azúcar.

NOTA: la masa puede hacerse también con harina precocida de maíz. En ese casopueden obviar los puntos 1 al 6. En todo caso se utilizará la mísma cantidad de masa indicada en los ingredientes.

PREPARACIÓN:

1. Se limpia y se escoge cuidadosamente el maíz, eliminando las impurezas y los pedacitos demasiado pequeños.

2. Se lava muy bien bajo agua corriente hasta que ésta salga transparente.

3. En una olla de acero inoxidable o esmaltada se pone con aguasuficiente para cubrirlo, unas 4 tazas. Se lleva a un hervor y se cocina a fuego fuerte, destapado, por unos 25 a 28 minutos o hasta que esté cocido completamente, revolviendo de vez en cuando y raspando el fondo con una cuchara de madera para evitar que se pegue. En la preparación de este plato el maíz se cocina más que para las arepas, para que la masa quede más fina y suave.

4. Se le escurre 1/4 a1/3 del agua que todavía queda en la olla y se le agrega nuevamente agua fría hasta volverla al volumen original. Se revuelve y se deja reposar tapado y a temperatura ambiente hasta enfriar completamente que es cuando se debe moler.

5. Antes de moler el maíz se escurre en un colador, se lava muy bien estrujándolo bajo agua corriente hasta que ésta salga transparente. Se deja escurrir en elcolador por unos minutos y antes de molerlo debe escogerse y limpiar nuevamente, eliminándole el pico o parte oscura y blanda y restos de piel que a veces le quedan y que se hacen más visibles al cocinarlo.

6. Se muele con máquina para moler maíz o ayudante de cocina con pieza para moler maíz bien apretada para obtener una masa muy fina. Se pone aparte. NOTA: la masa puede hacerse también conharina precocida de maíz. En ese caso pueden obviar los puntos 1 al 6. En todo caso se utilizará la mínima cantidad de masa indicada en los ingredientes.

7.Con un martillo se golpean los cocos para romper las cáscaras. Se les elimina el agua que contienen en su interior, que no debe usarse en la preparación del majarete.

8. Introduciendo la punta de un cuchillo fuerte entre la cáscara y lapulpa del coco, se despega ésta, se corta en pedacitos y se lava. No es necesario eliminarle la piel marrón que está adherida a la pulpa.

9. Se ralla o se muele la pulpa de coco y en una trituradora y utilizando aproximadamente 2 tazas de agua caliente por cada coco, se tritura finamente la pulpa en operaciones sucesivas.

10. Utilizando un colador de alambre, se cuela la leche de los cocos....