Gastronomia veracruzana

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  • Publicado : 9 de febrero de 2011
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GASTRONOMIA VERACRUZANA

INDICE

• Índice
• Pollo en chilpachole
• Chilpachole
• Arroz a la tumbada
• Chayotes rellenos
• Escabeche de pescado jalapeño
• Huachinango Veracruzano
• Huachinango a la Veracruzana
• Jaibas en chipotle
• Mojarras empapeladas
• Ranas a la Veracruzana

INTRODUCCION

La gastronomía veracruzana es el resultado de la fusión de los ingredientesprehispánicos con los sabores de los condimentos traídos por los españoles a estas tierras.
Los frutos del mar dan a la comida veracruzana un sello distintivo. Nadie podría poner en duda que los primeros habitantes de esta región del Golfo acudieron a la pesca como uno de sus principales recursos.La tierra pródiga del estado hizo más rico su menú gastronómico, y fue aquí en este puerto, deentrada al nuevo mundo, donde se inició la experiencia de mestizaje que dio lugar, con los años, a una de las comidas más variadas y sabrosas de nuestro país.
Famoso internacionalmente, el pescado a la veracruzana es uno de los platillos que la imaginación regional regaló a México y al mundo. Saborear los exquisitos mariscos y el pescado frito en el puerto, en Boca del Río o en Alvarado, es unaexperiencia inigualable. Camarones para pelar, jaibas rellenas, ostiones, pulpos, caracoles, son majares que nadie puede perderse.

* POLLO EN CHILPACHOLE

• !/2 pollo previamente asado
• 30 grs. manteca de cerdo
• 2 dientes de ajo
• 3 pzs. tomate
• 200 grs. cebolla
• 2 ramas epazote
• Chile jalapenio al gusto

El ajo, el chile, el tomate, la cebolla y el epazote se licuan con un pocode agua y se sofríen en aceite de oliva, se deja que sazone bien y después agregamos un poco de agua, luego agregamos el pollo asado, y dejamos hervir, rectificamos el sazón. Podemos agregar al final un poco de epazote entero.

* CHILPACHOLE

• 1 Pz. Jaiba Limpia
• 100 grs. Pulpo cocido
• 100 grs. Caracol cocido
• 100 grs. Pescado en filete
• 100 grs. Pulpa de camarón
• 10 pzs.Chile chipotle seco
• 2 pzs. Ajo
• 100 ml. Aceite
• 8 pzs. Tomate para el puré
• 1 pz. Ajo para el puré
• 50 grs. Cebolla para el puré
• C.S. Sal

Calentar agua en una olla y agregar todos los mariscos juntos, dejar que hierva un poco, agregar 80 mililitros de la salsa y dejar que hierva. Sazonar con sal, ya que sazonó dejar hervir y agregar le epazote, y dejar unos minutos mas en elfuego, retirar el epazote y servir. Para la salsa, se fríe el chipotle y ajo, se muele y se agrega sal y agua, se sofríe.

* ARROZ A LA TUMBADA
(10 – 12 porciones)

• 800 grs. camarones enteros, crudos

• 2 dientes de ajo

• 1 hoja de laurel

• 2 cebollas

• 500 grs. jitomate escalfado

• 4 clavos

• 8 pimientas negras
• 2 ramitas de hierbabuena

• 1 cdta.orégano
- 4 ramitas de cilantro

• 5 cdas. aceite
- 880 grs. arroz

• 3 chiles verdes serranos en rajas

• C.S. sal


Pelar los camarones y quítarles la cabeza, resérvalos. Cocer las cáscaras y las cabezas de camarón en 10 tazas de agua con el ajo, 1/2 cucharadita de sal, laurel y 1 cebolla, dejar al fuego por 30 minutos.

Licúar el jitomate, clavo, pimienta, yerbabuena,orégano, cilantro y la otra cebolla. Freir y mezclar muy bien el arroz. Rectificar la sal.

Añadir al arroz el caldo de camarón bien caliente.
Revolver constantemente el arroz para que no se pegue; debe quedar caldoso. Si se seca demasiado añade un poco de agua hirviendo.

Ya que el arroz casi esté cocido, agregar los camarones y los chiles verdes, mezclar todo muy bien, tapar y dejar 2 minutosen el fuego.
Servir de inmediato.

* CHAYOTES RELLENOS
(8 porciones)

• 4 chayotes con espinas, cocidos y partidos por la mitad

• 1 chorizo picado
• 1/2 cebolla picada

• 2 jitomates medianos picados

• 2 pechugas de pollo cocidas y deshebradas

• 50 grs. tocino picado y frito en su propia grasa

• C.S. aceite

• C.S. mantequilla

• C.S. pan molido...
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