Gastronomia y arte culinario

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GASTRONOMÍA Y ARTE CULINARIO 3 años 6 Ciclos

GASTRONOMÍA
Y

ARTE
Culinario

“La gastronomía es el arte de hacer que nuestros sentidos nos envuelvan en extraordinarios placeres ”.
Hoy en día la tecnología y el desarrollo de las comunicaciones ha permitido la integración global de las personas, la Organización Mundial para el Turismo (OMT) estima que en los próximos 15 años la poblaciónque consume los servicios y productos turísticos se duplicará, alcanzado el 25% de la población mundial. En consecuencia, más de 1,650 millones de personas viajarán de un país a otro con mucha frecuencia, esto significa una mayor demanda de alimentos preparados con estándares internacionales y con una garantía de excelencia y satisfacción total. Este escenario es el verdadero desafío para lacarrera de gastronomía y arte culinario, porque estos profesionales serán los responsables de satisfacer las más exigentes demandas de esta población globalizada y que se caracteriza por su agudo sentido de degustación de los más variados platos, postres y bebidas de diferentes culturas del mundo. Por ello, LE CORDON BLEU PERÚ ofrece la carrera de gastronomía y arte culinario, un fascinante programade entrenamiento orientado a formar profesionales técnicos en gastronomía y arte culinario, quienes estarán preparados para aplicar sus técnicas de alta cocina y pastelería en los escenarios más exigentes y calificados del Perú y el mundo, utilizando las técnicas más modernas y calificadas con estándares internacionales, de tal forma que las competencias de nuestros egresados les permiteorganizar y dirigir una brigada de cocina, bar y pastelería, utilizar correctamente los insumos y dominar a la perfección todos los utensilios y equipos relacionados al arte del buen comer y beber. Para ello, realizan prácticas en modernas aulas talleres de cocina implementadas con equipos de última generación y en nuestro taller restaurante con atención directa al público, de tal manera que estáncapacitados para crear y dominar su propio repertorio de recetas y para dirigir y administrar su propia empresa en cualquier parte del mundo, garantizando un manejo adecuado de los alimentos (Buenas Prácticas de Manipulación - BPM) y un servicio de excelencia. 115 años de experiencia con 36 escuelas en 20 países y más de 23 mil alumnos en nuestras aulas son el testimonio de nuestro reconocimientomundial como los mejores del mundo, y ahora tú tienes la oportunidad de integrarte a nuestra familia LE CORDON BLEU, sinónimo de innovación y excelencia.

OBJETIVOS:
• Conocer, dominar y aplicar las nuevas técnicas culinarias vigentes en el mundo. • Ejecutar correctamente el repertorio de la cocina y la pastelería peruana e internacional. • Conocer, dominar y poner en funcionamiento todos losutensilios y equipos al servicio de la cocina y la pastelería. • Planificar, organizar y dirigir el funcionamiento del área gastronómica como departamento de producción en restaurantes, hoteles y afines. • Determinar el costo de las materias primas y su incidencia en el precio de los productos terminados. • Asegurar la inocuidad de la cadena alimentaria y comprobar la calidad de las mismas. •Perfeccionar y optimizar la utilización correcta de las materias primas buscando el mejor rendimiento de las mismas.

Plan de Estudios
Ciclos

3 años 6 Ciclos
•Historia de la gastronomía. •Introducción a las técnicas culinarias. •Introducción a las técnicas de procesamiento de alimentos. •Bromatología I. •Dietética y nutrición I. •Psicología. •Francés técnico I. •Tecnología de comedor.•Liderazgo. •Tecnología de bar.

2

•Bromatología II. •Dietética y nutrición II. •Técnicas de procesamiento de alimentos I. •Compras y almacén. •Legislación aplicada. •Francés técnico II. •Técnicas culinarias I. •Introducción a la pastelería. •Introducción a las técnicas de pastelería. •Supervisión y control de bebidas.

3 4

•Técnicas de procesamiento de alimentos II. •Mantenimiento de equipos....
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