Gastronomia y territorio en el peru

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ESCUELA ACADEMICA PROFESIONAL DE TURISMO Y HOTELERIA
TURISMO

TRABAJO PRÁCTICO

Fecha de entrega:
TEMA I: GASTRONOMIA Y TERRITORIO EN EL PERU

I. Objetivo
Diseñar las rutasgastronómicas de una región o lugar, con sus productos agrícolas, sus formas de preparar alimentos, servirlos y valorarlos.

II. Metodología

Descripción etnográfica o sociografica de loslugares, entorno físico y cultural, vivencias culturales, etc
Temas de estudio
1. Descripción física de la ruta
1. Identificar especialmente la ruta
1.2 Identificar losproductos agrícolas de la ruta
III.1.3 Identificar las especies animales: domésticos, pescados, aves, etc.

1.3 Identificar las hierbas, etc.
2 Descripción cultural de laruta
2.1 Identificar los grandes momentos de vida comunitaria en la región: fiestas importantes, danzas típicas, momentos de vida comunitaria, etc.
2.2 Identificar los lugares dereunión comunitaria importantes: peregrinaciones, santuarios, iglesias, parques, etc.

III. Recetario regional
1. Descripción de los platos típicos, recetario, etc.
2. Descripción territorial delrecetario, etc.
IV. Gastronomía, sociedad y cultura regional en el Perú
1. Relaciones entre los universos simbólicos de la región y la cocina.
2. Entorno cultural del recetario
3. Sociedadregional y gastronomía

TEMA 2. : DISCURSOS GASTRONOMICOS Y TERRITORIO EN EL PERU
I. Objetivo
Analizar los discursos producidos por los intelectuales e investigadores nacionales y extranjeros sobretemas directa o indirectamente relacionados con la gastronomía.
II. Metodología
Análisis del discurso según las más recientes teorías literarias y sociológicas.
III. Temas de estudio
1. Cronística ygastronomía
2. Viajeros y gastronomía
3. Intelectuales peruanos y gastronomía
4. Periodismo gastronómico
5. Cinema y gastronomía
6. Literatura y gastronomía

IV. El discurso gastronomico en...
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