Gastronomia

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Crema de elote y chile poblano

Ingredientes:

- 2 elotes tiernos
- 2 chiles poblanos
- 1 cebolla
- 2 papas grandes
- 1 litro de caldo de pollo
- 1ramillete de olor (perejil, tomillo, laurel, mejorana)
- 1 ½ barrita de mantequilla
- Sal y consomé de pollo al gusto
- 1 ramillete de olor hecho con epazote
- 1taza de leche
- ½ taza de crema espesa

Preparación:

Se desgranan los elotes y los chiles poblanos se parten en rajas a modo de desprender la vena. La cebollase pica en cuadritos; las papas se pelan, se ralla y se introducen en agua para que no se oxiden.

Al caldo de pollo hirviendo se le agrega el ramillete. En unacacerola se pone mantequilla y se fríe la cebolla, hasta que tome un color transparente, y después se le agregan los chiles poblanos y un poco de papa rallada;cuando tomen un apariencia cristalina se le agrega el consomé de pollo.

En la otra cacerola colocan la mantequilla y el resto de la cebolla picada; cuando éstatome un color cristalino se le agrega el elote con el jugo de las papas y se deja cocinar.

A la cacerola que contiene el chile se le añaden una pizca de sal, muypoquito consomé de pollo y un poco de caldo de pollo. El mismo procedimiento se repite con la cacerola que contiene el elote; al comenzar a hervir se le incorporael ramillete de epazote y se mantiene con la flama bajita por 15 o 20 minutos. Una vez que suelte su perfume se retira el ramillete; se agrega a la sopa la taza deleche y en cuando hierva se le pone la ½ taza de crema. Se deja enfriar y se licua. Para servir, se pone la crema en una sopera y se marmolea con el puré de chile.
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