Gastronomia

TECNOLOGIA EN GASTRONOMIA
LABORATORIO DE IDENTIFICACIÓN Y EQUIPOS DE ALIMENTOS
INSTRUCTOR:
Ing. Jimena Cabrera
ALUMNA:
Deicy Tasinchana
I SEMESTRE
PRACTICA N: 1
TEMA:
-Identificación detiempos y escaldados de frutas y verduras

1.-INTRODUCCIÓN
El escaldado es totalmente un tipo de proceso para eliminar la carga bacteriana, creación de mohos, y sintetizar los productos por mediode reacciones, también se dice que existen dos tipos de Escaldado, estos pues se pueden denominar por medio de vapor de agua y agua caliente (sumergiendo-el-producto).
Las dos técnicas son de 95 a 100grados C aproximadamente, se diferencian en varios puntos, sabiendo las dos técnicas, se puede deducir que las dos técnicas tienen pros y contras, al sumergir el producto en agua caliente se deduceque habrá mayor pérdida de proteínas, azucares, sustancias minerales, etc., haciendo que disminuya su valor nutritivo del producto, pero es beneficioso en otra parte que es el lavado del producto,contrayendo esa etapa y siguiendo con el proceso, también se produce carga bacteriana en el reciclado de agua, si se toman medidas adecuadas para la realización del escaldado por medio de agua caliente,tal vez se pueda reciclar el agua en función, pero también se debe tomar en cuenta el grado de importancia que es tener todo esterilizado y limpio.

2.-OBJETIVO GENERAL
Fijar los sabores, colores yvalores nutritivos de los alimentos, especialmente de las verduras.
2.1.-OBJETIVO ESPECIFICO
-Ablandar los alimentos y así hacer mas fácil la limpieza de ellos o también el pelado.
-Eliminartotalmente o en su mayoría los microorganismos

3.-METODO
Se sometieron las muestras al tratamiento de escaldado con el fin de tener un tratamiento térmico de corta duración y temperaturas moderadasllevado a cabo este proceso con agua en ebullición (95 a 100 grados C).Utilizando los materiales necesarios para el respectivo tratamiento de cada una de las frutas y verduras y de acuerdo a la...