Gastronomia

Páginas: 27 (6594 palabras) Publicado: 3 de enero de 2011
Caldo De Queso

|Ingrediente |Cantidad |Unidad |
|Cebolla |.200 |Kg |
|Ajo |.050 |Kg|
|Chile verde de agua |.150 |Kg |
|Leche |.400 |Lt |
|Agua |.500|Lt |
|Papa |.600 |Kg |
|Sal |.005 |Kg |
|Queso Chihuahua |.500|Kg |
|Huesos de pollo |.600 |Kg |

Mise ´n place
• Hacer un fondo con los huesos de pollo
• Filetear la cebolla
• Picar finamente el ajo
• Hervir leche con agua
• Cortar las papas en cubos
• Asar los chiles ycortarlos en juliana
• Cortar el queso en cubos

Procedimiento
• Saltear la cebolla, ajo y los chiles
• Agregar las papas y los líquidos
• Dejar cocinar sin que las papas se desbaraten
• Servir el queso en los platos y después servir el caldo

Chilorio

|Ingrediente |Cantidad |Unidad|
|Falda de res |.600 |Kg |
|Manteca de cerdo |.250 |Kg |
|Chile ancho |.120 |Kg|
|Cebolla |.300 |Kg |
|Comino |.005 |Kg |
|orégano |.005 |Kg|
|Ajo |.050 |Kg |
|Sal |.005 |kg |

Mise ´n place
• Cocer la carne en agua con sal
• Hervir los chilesjunto con la cebolla y ajo

Procedimiento
• Licuar la salsa con el orégano y el comino
• Una vez cocida la carne deshebrar
• Freír en manteca hasta que dore
• Agregar la salsa y dejar espesar.

Caldo De Oso

|Ingrediente |Cantidad |Unidad |
|Pescado (bagre, trucha)|.700 |Kg |
|Cebolla |.250 |Kg |
|Ajo |.050 |Kg |
|Chiles serrano...
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