Gastronomia

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  • Publicado : 11 de enero de 2011
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Guia examen extraordinario bases culinarias.

1.-Regiones del mundo que nutrieron la cocina española por los territorios conquistados:
2.-¿Qué región es conocida como la “Península Ibérica”?3.-Aportaciones Americanas a la Cocina Española:
4.-Platillo tradicional español que emplea principalmente arroz y azafrán:
5.-Una costumbre del turismo en España es irse de:
6.-Uno de los jamones máspopulares de España está elaborado con carne de:
7.-El País Vasco se encuentra la zona:
8.-El término “cava” se emplea para:
9.-La sidra es una bebida a base de:
10.-Los camarones son conocidos enEspaña como:
11.-El queso manchego tiene como denominación de origen:
12.-La cocina gallega proviene de esta región:
13.-El principado de Asturias exportó la fabada, que tiene como principalingrediente una:
14.-Es el estudio de la relación del hombre entre su alimentación y su medio ambiente
15.- En que año el uso de uniformes dentro de la cocina se convierte en obligación ante la ley.16,- El conjunto de personas que trabaja en una cocina constituyen:
17.- Es el puesto clave en la cocina francesa:
18.- La persona que segunda al chef es:
19.- Parte de la cocina encargada de lapreparación de los alimentos no calientes
20.- Cuchillo con hoja de 6 a 11 cm. Utilizada para tornear y pelar.
21.- Utensilio utilizado para afilar los cuchillos.
22.-Tipo de cocción muy parecida alrostizado se aplica a pequeñas piezas expuestas a las brasas?.
22.- Modo de cocción que consiste en cocer los alimentos inmersos en grasa calentada a una temperatura elevada?
23.- Esta cocciónconsiste en cocer el alimento en papel parafinado o en aluminio?
24.- modo de cocción mixto aplicado a alimentos de pequeño tamaño o cortados en trozos, doradas y cocidas en un líquido?
25.- Elementos baseen la preparación de los fondos líquidos?
26.- Nombre dado al consomé simple de res ligeramente tintado?
27.- Nombre dado al fondo blanco de pescado?
28.- Temperatura óptima para la utilización...
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