Gastronomia

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Técnicas de cortes.

Las 2 técnicas para cortar con cuchillo más utilizadas son:
➢ Pivote
➢ Caída libre

Pivote: Es una técnica aplicada al cuchillo de mediogolpe, en el cual se usa como apoyo la punta del cuchillo que no se despega de la tabla, y se corta balanceando la hoja curva de la herramienta.

Caída libre: Es un corte realizado con cuchillode medio golpe y a veces con machete. En esta técnica se levanta el cuchillo a una corta altura de la tabla y se aprovecha el peso de la hoja para dejarlo caer sobre la materia prima a cortar.Estas técnicas se aplican a todo tipo de alimentos como: carnes, frutas y verduras. Los cortes sirven con fines estéticos, para uniformar preparaciones, o para reducir el volumen de una pieza yfacilitar la cocción.

CORTES MÁS UTILIZADOS EN COCINA

|CHATEAU |[pic] |Torneado en forma de barril a un vegetal y debe pesar aproximadamente 60 |
|| |gramos. |
|ANGLAISE |[pic]|Torneado con forma de barril que pesa 40 grs aproximadamente |
|BASTÓN |[pic] |Corte rectangular de unos 6 a 7 cm. de largo por 1 cm. de ancho. Seutiliza|
| | |principalmente en vegetales para acompañamiento. |
|BRUNOISE |[pic]|Cubos pequeños de 0,5 cm. por lado, aplicable a verduras y algunos tipos de |
| | |frutas|
|CASCOS O CUARTOS | |Este corte también es conocido como cuartos, se utiliza preferentemente en |
| |[pic]...
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