Gastronomia

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  • Publicado : 15 de junio de 2011
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La funcionalidad del mobiliario exige de cierto espacio que debe preverse. Algunos muebles y equipos cuentan con puertas y cajones que hay que abrir.
Para las tareas demantenimiento y limpieza también se precisa de espacio.

• .La cocina y el comedor al cual sirve deben estar en
el mismo nivel y lo mas cerca posible.
• Una sola cocinadebe poder atender al máximo de
puntos de venta posible.
• .La cocina debe estar muy bien comunicada con el
almacén, entrada de proveedores y salida de
basuras
• .Lacocina no debe estar en un sótano, si se
pretende utilizar gas propano.
• .La cocina principal debe estar muy bien
comunicada con las cocinas satélites.

Principiospara una buena distribución

Eliminar trafico cruzado de personal.
Minimizar la distancia entre la zona de entrega de platos a
las mesas del restaurante.
Agrupar laszonas de trabajo.
Evitar cruces entre alimentos crudos y alimentos
preparados.
Evitar cruces entre alimentos y desperdicios.
Ubicar zonas de almacenamiento en cada zona detrabajo.
Separar los equipos que generan calor de los que producen
frío.
Procurar el máximo de luz natural.
Buena visibilidad entre dependencias.

CONCLUSIONESRecordemos que el tamaño de la cocina es sumamente importante, pues es la base del negocio, no podemos ofrecer un buen servicio si el espacio para desarrollarnos odesplazarnos no es suficiente para abastecer a un gran número de personas, por otro lado, también se relaciona con este problema necesario para que el servicio sea rápido.
A la horade diseñar y levantar una cocina no solo debemos de tener un terreno, si no ciertas bases y conocimientos como, materiales, espacios, luz, diseño, organización, etc.
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