Gastronomia

VOCABULARIO

Para poder comprender algunos términos descritos en el trabajo aquí les presentamos el vocabulario.

COCINA
•Sote: Saltear los alimentos con pocagrasa, aceite o mantequilla.
•Deglasar: Perfumar con vino las carnes o los vegetales en el momento de sellar o saltear, y dejar reducir el vino al fuego, después se continuaagregando otros sazonadores.
•Perfumar: Agregar vino al final de una preparación como arroces, guisos, estofados, sopas, etc
•Flambear: Agregar un licor o vino mezcladocon ron, coñac o brandy para aromatizar una preparación de carnes frutas, postre café.
•Escalfar: es un método de cocción en agua con vinagre para carnes y vegetalespero se puede realizar con vino, agua y hierbas aromáticas.
•Brasear: Cocer una pieza grande de carne con caldo perfumado con vino al fuego o al horno.

VINO•Astringente Se dice del vino que tiene exceso de taninos y a que aprieta la boca.
•Amontillado Vino fino de Jerez,de color ámbar, sabor muy seco y aroma muy intenso .Su graduaciónalcanza los17 grados o 18 grados.
•Cuerpo Se dice de un vino que llena la boca gracias a su riqueza en alcohol y en valores gustativos.
•Generoso Vino rico en alcohol,su graduación alcohólica puede llegar hasta los 23 grados ,suelen ser ricos también en azucares. A este tipo de vino pertenecen los Moscateles ,los Malvasías.
•TaninoUno de los principales componentes del vino ,proviene del raspón ,la piel u hollejo y de las pepitas de la uva ,proporciona carácter y vida al vino ,en cantidades elevadasle confiere un sabor áspero al vino.
•Anejo Vino que ha sido criado en barricas o botellas durante un tiempo prolongado .Por lo general son vinos de calidad con una cri