Gastronomia

Lechon 5 kilos
1 lechoncito de 5 kilos
1 limón sutil fresco
bicarbonato lo necesario
3 cucharillas de pimienta entera
3 cucharillas de comino entero
10 dientes grandes de ajo
3vainas de ají colorado molido (opcional)
sal
aceite o manteca
4 papas
4 camotes
4 plátanos postre
1 cabeza de lechuga
1/2 Lb. ocas asoleadas
1 cebolla en corte pluma
½ tomate finamentepicado
1 pizca de sal
1 chorrito de aceite
5 locotos pequeños despepitados
½ tomate sin cascara
5 ramitas de quinquiña
1 pizca de sal

Preparación
La noche anterior, raspar el cuerodel lechoncito, eliminar las vísceras y lavar. Sobre la carne hacer unos cortes, incluyendo su grasa si la contiene (pare que no se encoja). Luego sazonar con sal tanto por encima como pordentro de los cortes. Colocar en fuente larga el lechoncito con el cuero hacia arriba y vertir agua con sal al gusto, lo necesario que cubra la carne, (cuidar de no mojar el cuero).

Encima elcuero sazonar con sal, espolvorear bicarbonato y exprimir el jugo del limón. Se recomienda no hacer cortes en el cuero. En batán moler la pimienta, el comino, el ajo y si utiliza el ají,moler en forma separada. Debe obtener una salsa espesa. Adornar con esta salsa solo la carne previamente escurrida y dejar reposar durante 4 a 5 horas.

En fuente de hornear enmantecada ountada con aceite, colocar el lechoncito, la parte del cuero hacia abajo. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada y dejar cocer la carne. Una vez esta cocida y dorada, dar la vuelta conel cuero hacia arriba y retirar una vez se encuentre dorado y crocante.

Los acompañamientos lavar bien, excepto la lechuga, pasar cada uno con aceite y llevar al horno a temperaturamoderada. Deshojar la lechuga, lavar y dejar reposar en un litro de agua con 10 gotas de yodo durante 10 minutos. Los ingredientes de la sarza lavar y una vez picados mezclar con sal y aceite.