Gastronomia

Solo disponible en BuenasTareas
  • Páginas : 6 (1491 palabras )
  • Descarga(s) : 0
  • Publicado : 9 de enero de 2012
Leer documento completo
Vista previa del texto
POLLO AL CHILINDRÓN |
| | | | | | |
CANTIDAD | UNIDAD | PRODUCTOS |
1 | unid | PIERNA DE POLLO |
100 | grs. | CEBOLLA BLANCA |
1 | unid | PIMIENTO ROJO |
1 | unid | PIMIENTO VERDE |
50 | ml | VINO BLANCO |
30 | grs. | HARINA SIN PREPARAR |
20 | ml | ACEITE DE OLIVA |
40 | grs. | JAMON SERRANO |
30 | grs. | ACEITUNAS VERDES |
100 | grs. | ARROZ |
0.1 | unid |PEREJIL |
| | | | | | |
| | | | | | |
PREPARACIÓN: |
| | | | | | |
Sazonar el pollo, pasarlo por harina y sellarlo. |
Cortar en cubos la cebolla, los pimientos y el jamón. |
Saltear los vegetales con el jamón, agregar vino blanco, incorporar el pollo y dejar cocer. |
Agregar las aceitunas, rectificar la sazón. |
Servir con arroz. |

PESCADO AL PIL PIL |
| || | | | |
CANTIDAD | UNIDAD | PRODUCTOS |
150 | grs. | FILETE DE PESCADO |
1 | unid | AJO |
50 | ml | ACEITE DE OLIVA |
2 | und | AJI LIMO |
150 | gr | PAPAS |
2 | reb | PAN BAGUETTE |
| | | | | | |
| | | | | | |
PREPARACIÓN: |
| | | | | | |
Cortar el ajo y el ají en láminas. |
En una sartén poner el aceite de oliva a fuego lento y agregar loanterior. |
Cuando el aceite esté aromatizado, retirar el ajo y el ají y freir el pescado. |
Servirlo bañado con el aceite y acompañar con papas y pan. |

GAMBAS AL AJILLO |
| | | | | | |
CANTIDAD | UNIDAD | PRODUCTOS |
150 | grs. | LANGOSTINOS |
1 | cabeza | AJO |
50 | ml | ACEITE DE OLIVA |
2 | unid | AJI LIMO |
0.1 | unid | PEREJIL |
2 | rebanadas | PAN BAGUETTE || | | | | | |
| | | | | | |
PREPARACIÓN: |
| | | | | | |
Limpiar los langostinos y sazonarlos. |
En una sartén a fuego alto agregar el aceite de oliva, saltear los langostinos, agregar ajo y el |
ají en juliana y por último perejil picado. |
Servir con pan. |

TORTILLA ESPAÑOLA |
| | | | | | |
CANTIDAD | UNIDAD | PRODUCTOS |
1 | Kg | PAPA BLANCA |2 | un | CEBOLLA BLANCA |
8 | un | HUEVO |
50 | ml | ACEITE DE OLIVA |
300 | ml | ACEITE VEGETAL |
| | | | | | |
| | | | | | |
PREPARACIÓN: |
| | | | | | |
Cortar las papas en chips y freirlas hasta que estén crocantes. |
Batir los huevos, agregar la cebolla en juliana, las papas, sal y pimienta. |
Dejar reposar hasta que las papas se ablanden con elhuevo. |
Freir la tortilla a fuego lento. |
Al servir, rociar con aceite de oliva. |

PAELLA |
| | | | | | |
CANTIDAD | UNIDAD | PRODUCTOS |
1 | unid | PIMIENTO ROJO |
2 | unid | TOMATE |
2 | diente | AJO |
1 | unid | PIERNA CON ENCUENTRO |
100 | grs. | PULPA DE CERDO |
100 | grs. | ALMEJAS |
100 | grs. | LANGOSTINOS |
50 | grs. | FREJO FRESCO |
250 | grs. |ARROZ ARBOREO |
1 | unid | LIMON |
30 | ml | ACEITE DE OLIVA |
1 | Lt | FONDO DE AVE |
5 | grs. | AZAFRAN |
70 | grs. | CEBOLLA BLANCA |
3 | grs. | PIMIENTO DULCE |
| | | | | | |
| | | | | | |
PREPARACIÓN: |
| | | | | | |
En una paella (olla plana) sellar las carnes. Reservar. |
En el mismo aceite freir la cebolla, el ajo y los pimientos. |
Agregar losfrejoles, el arroz, el pimentón y el azafrán. Rehogar. |
agregar el fondo, salpimentar y agregar las carnes. |
Cocinar en la hornilla hasta que hierva y luego llevar la paella al horno. |
Cuando esté casi lista, agregar los mariscos y teminar la cocción. |
Servir en la misma paella acompañando con gajos de limón. |

GARBANZO A LA ANDALUZA |
| | | | | | |
CANTIDAD | UNIDAD |PRODUCTOS |
200 | grs. | GARBANZOS |
120 | grs. | CEBOLLA BLANCAS |
150 | grs. | TOCINO |
40 | grs. | PIMIENTO VERDE |
50 | ml | VINO BLANCO |
2 | grs. | HOJA DE LAUREL |
30 | ml | ACEITE DE OLIVA |
20 | grs. | SAL |
10 | grs. | PIMINETA NEGRA MOLIDA |
| | | | | | |
| | | | | | |
PREPARACIÓN: |
| | | | | | |
Cocinar los garbanzos previamente...
tracking img