Gastronomia

ESCUELA SUPERIOR DE TURISMO ROBERTO CAÑEDO MARTINEZ

MATERIA: FUNDAMENTOS DE GASTRONOMÍA

PROF: JOSE FAUSTINO GERMAN MEZA

GLOSARIO DE TERMINOS CULINARIOS

ALUMNA: TERESA ANGELINA LOPEZ GARCIA

ESPAÑOL | FRANCES | INGLES | DEFINICION |
ABRILLANTAR | BRILLER | TO VARNISH | Dar brillo con jalea, gelatina ó grasa a un preparado |
| | | |
ACANALAR | CANNELER | TO FLUTE | Formarcanales ó estrías en el exterior de un alimento crudo antes de utilizarlo. |
| | | |
ACARAMELAR | CARAMELISER | TO COVER WITH CARAMEL | Bañar con caramelo un pastel ú otro preparado |
| | | |
ACIDULAR | ACIDULER | TO ACIDULATE | Agregar unas gotas de limón a una cantidad de agua, para poner en ella ciertos alimentos que corren el riesgo de ennegrecerse. Hacer un platilloligeramente ácido, agrio ó picante por la adición de limón, vinagre, etcétera. |
| | | |
ACITRONAR | FAIRE SAUTER | SAUTÉ | Saltear la cebolla ó cualquier verdura en crudo, en grasa caliente y mover hasta que esté transparente y flexible; también se le llama cristalizar. |
| | | |
ACREMAR | CRÉMER | TO CREAM | Batir la mantequilla hasta que esponje. Añadir crema a una preparación. |
| || |
ADEREZAR | ACCOMMODER | TO SEASON | Dar los últimos toques a un plato. |
| | | |
ADOBAR | PRÉPARER Á LA MARINADE | TO MARINATE | Condimentar, sazonar. Poner a un alimento crudo un preparado llamado adobo para conservar, ablandar ó darle un aroma especial. |
| | | |
AGARRARSE | ATTACHER | - | Pegarse al fondo de un recipiente una vianda, dándole más sabor y color. |
| || |
AGREGAR | AJOUTER | TO ADD | Añadir, juntar, unir. |
| | | |
AL AZUL | AU BLEU | AU BLEU | Pescado cocido en un caldo corto fuertemente avinagrado. Esta cocción se utiliza e particular para la trucha de río, la cual se pone azul al contacto con el vinagre. |
| | | |
A LA INGLESA | AL´ANGLAISE | ENGLISH STYLE | Nombre que se aplica a diferentes preparaciones, las más de lasveces cocidas con agua ó en un fondo líquido blanco. Pierna de carnero a la inglesa. Legumbres y papas cocidas, servidas con la mantequilla por separado. |
| | | |
ALBARDAR | BARDER | BARDER | Envolver en una lámina delgada de tocino una carne para evitar que se seque al cocer. |
| | | |
ALIÑAR | APPRÉTER | TO DRESS SEASON | Condimentar. Se ha generalizado éste término a lapreparación de ensaladas y legumbres cocidas. |
| | | |
ALISAR | LISSER | TO PLANE | Hacer que la superficie de un preparado quede uniformemente lisa. |
| | | |
ALMIDON | AMIDON | STARCH | Harina de cereales que tiene como función la de ligar. |
| | | |
AMALGAMAR | AMALGAMER | TO AMALGAMATE | Mezcla a fondo varias sustancias. |
| | | |
AMASAR | PÉTRIR | TO KNEAD | Trabajaruna más a con las manos. |
| | | |
APLANAR | APLANER | TO ROLL OUT | Pasar el rodillo de madera ó aplanadera pequeña de metal sobre alguna masa o para igualar un pescado ó carne. |
| | | |
APROVECHAR | PROFITER | TO MAKE USE FUL/ TO MAKE USE OF | Utilizar restos de comida para otros preparados. Recoger totalmente restos de pastas, cremas, etcétera. |
| | | |
ARMAR | BRIDER| TO TRUSS | Fijar con una aguja larga y tiras de tela, las alas y patas de un ave para darle forma y que tenga mejor presentación después de la preparación. |
| | | |
AROMATICOS | AROMATIQUE | AROMATIC SPICE | Elementos cuya función específica es la de dar olor vivo y penetrante a los alimentos, además de mejorar sus sabores. En éste grupo se incluye: zanahorias, poro, cebolla, apio,hierbas aromáticas (tomillo, laurel, estragón, azafrán, etcétera. |
| | | |
AROMATIZAR | AROMATISER/ PERFUMER | TO AROMATIZE | Añadir elementos con un fuerte sabor y olor a un preparado |
| | | |
ARREGLAR O AVIAR | PRÉPARER | TO REGULATE | Preparar de forma completa un ave para su cocción, asado, etcétera. |
| | | |
ARROPAR | COUVRIR | TO COVER / WRAP | Tapar con un paño un...