Gastronomia

Solo disponible en BuenasTareas
  • Páginas : 2 (303 palabras )
  • Descarga(s) : 17
  • Publicado : 10 de junio de 2010
Leer documento completo
Vista previa del texto
COCINERO DE MESA FRIA

Se encarga de elaborar aquellos platillos cuya materia prima no necesita de fuego o calor para ser transformados a alimentos aptos como son ensaladas, cócteles, jugos,etc. por lo que elabora alimentos fríos.

Funciones Generales:

1. Conoce las recetas estándar de cocina.
2. Conoce y aplica técnicas de decoración en el montaje de buffet.
3. Preparaensaladas, ensaladillas y entremeses fríos.
4. Prepara cócteles (fruta, camarones y aguacates).
5. Elabora salsas y jugos.
6. Elabora los siguientes alimentos: sándwich, rabanitos, crotoncon queso, etc.
7. Revisa diariamente la cámara fría, refrigeradores y mesa fría.
8. Elabora órdenes de carnes frías para botanas.
9. Elabora el box lunch.
10. Controla y sirve a losmeseros: platos de frutas, frutas en almíbar, pay, pasteles, flanes y gelatinas.
11. Decora platillo.
12. Elabora cremas frías y gazpachos.
13. Decora la zona fría en buffets.
14. Preparabotanas frías.

Mobiliario y equipo de trabajo:

Tablas de corte, cuchillos, batería de cocina, recipientes para ensaladas, mesas de trabajo, refrigeradores, plancha, tostador, coctelera,colador, licuadora, papel aluminio, pica hielo, rallador, rebanador de queso, abrelatas, jarra medidora, etc.

Vestimenta:

El uniforme de cocinero de mesa fría es una filipina depreferencia blanca, delantal hasta debajo de la rodilla, pantalón, zapato cerrado y gorro. El gorro de be ser alto para permitir la circulación del aire y también proporciona una salida para el calor.Relación con otras áreas del Restaurante:

Principalmente con el chef ejecutivo pues el es la autoridad en su departamento por lo que al necesitar algo a el debe acudir para la solución.Con el almacén solicitando la materia prima con previa autorización del chef.
Con el pastelero solicitando pasteles, pays, pan, etc.
Con el departamento del comedor, al servirles lo solicitado...
tracking img