Gastronomia

Introducción
El presente trabajo toma como período a analizar desde la aparición del hombre y su forma básica de conseguir alimentos hasta fines de la edad moderna y la llegada de nuevas materias primas desde América. Estos acontecimientos, los alimentos característicos de cada etapa han ido variando y a su vez el papel que jugó la comida como factor determinante para el surgimiento, desarrolloy extinción de las sociedades en la historia.
1.-PREHISTORIA desde la aparición del hombre hasta la aparición de la escritura
1.1-ANTES DEL FUEGO
* Primeros alimentos: frutos, raíces. Luego comenzó la caza de grandes piezas (renos, bisontes), pequeños animales (lagartijas, erizos, etc.).
* Cazaban con arco y flecha y pescaban con anzuelos y con arpones. Las primeras herramientas eranfabricadas con piedras, hacha de mano.
* “Los alimentos se consumían crudos”
* El secado se utilizaba conservas numerosas alimentos, como carne y el pescado otros métodos de conservación, como el ahumado o la salazón, que mejoran el sabor del producto
* “Los alimentos se consumían crudos”
* El secado se utilizaba ya en la prehistoria para conservar numerosos alimentos, como los higosu otras frutas.
1.2.-DESPUÉS DEL FUEGO
* La domesticación en Oriente de cabras, cerdos, dio origen a la ganadería.
* La agricultura, fue tarea de mujeres, quienes comenzaron a cultivar las semillas que recogían.
* Los primeros cultivos fueron: trigo, cebada.
* Aparecen los primeros recipientes de barro para cocinar los alimentos.
* Los huesos de los animales, eran usadospara hacer herramientas.
* Se inventó el arado: una rama con forma, y la mujer perdió el control de la agricultura, atribuyendo la labor a la fuerza del hombre.
* En el siglo V a.C. en México se inventa en molino de trigo.
* “Método de cocción utilizado: asado.”
* Con el descubrimiento del fuego el hombre comienza a cocer los alimentos con lo que evitaban la transmisión deenfermedades y podían apreciar mejor su sabor.
* A partir del año 3500 a.C. se produjo el aprovechamiento y productos secundarios como leche, queso y lanas.
* En la prehistoria, el hombre ya utilizaba el frío como método de conservación de las carnes (bloques de hielo).

2.-EDAD ANTIGUA desde la aparición de la escritura hasta la caída del Imperio Romano de Occidente2.1.-PUEBLO EGIPCIO
* Se alimentaban de lentejas, hortalizas y frutos.
* En el egipcio medio vivía en mantenciones: pan, cerveza.
* La clase privilegia comían bueyes, terneras.
* Era rico en producción agrícola habían muchos frutos: higos, dátiles.
* No fueron partidarios de los lácteos.
* La cerveza era la bebida nacional, pero sin levadura.
* El cereal más antiguo deesta época fue el mijo.
* Como consecuencia del cultivo de los cereales se descubrió el pan.
2.2.-Pueblo hebreo
* Comían alimentos simbólicos el pan y el vino.
* Los israelitas cultivaban el olivo y los cereales como el centeno y la cebada.
* La leche cuajada y agria, ocupaba un papel muy importante.
* Las hortalizas eran fundamentales y variadas: cogombro, melones.
* Lacarne se consumía en las fiestas y provenía del cordero o la cabra.
* De forma accidental, por el batido de la leche contenida en la obre, conocieron la manteca.
* “Método de cocción utilizado: hervido.”
* En los templos no sólo se oraba sino que también se comía.
* La leche la mantenían en un saco llamado obre que era el estómago de la cabra.
* Se podían comer bueyes, terneras,cabras y corderos. De los peces se podían comer aquellos que tuviesen escamas.
2.3.-Pueblo griego
* Egis de todas (uno de los 7 cocineros legendarios de Grecia) llevo la cocina aristocrática la cocción del pescado.
* Lo cocinaban con orégano, hinojo y comino. El pescado principal era atún que se conservaba en aceite de oliva pero había también: salmón, pulpo, pez espada y esturión....