GASTRONOMIA
Páginas: 5 (1065 palabras)
Publicado: 13 de enero de 2014
GASTRONOMIA.
Durante la Feria de San Marcos y de Guadalupe, eran muy apetecidas las sopas de fiestas, así llamaban a las sopas de fideo y de pan que incluyen aceitunas, pasas, ciruela pasa, rebanadas de huevos duros, rebanadas de plátanos fritos o almendras, también se les incluían trocitos de mollejas e hígado.
Otros platillos servidos en cualquier fiesta y celebración son: El cochitohorneado, el estofado, la chanfaina, rebanadas de huevo duro aderezados con canela pulverizada, bolas de masa de maíz con chipilín, chicharrones con patashete y huevo en pipián, y puerco con chilmol y frijoles con chipilín más jocotes.
Platos zoques muy conocido eran: El zispolá, caldo de vaca con rebanadas de col, garbanzos, rabos de cebolla y poco achiote; y el pux-xaxé, guiso con trocitos de lasvísceras de vacas, aderezado con un mole hecho de tomate, chile bolita y masa de maíz.
Al iniciar la temporada de lluvias, los hormigueros de arrieras se sobrepueblan de nuevas reinas (llamada cada una nucú) y abandonan sus hogares, rondando por varios lugares. Varios tuxtlecos todavía acostumbran recolectarlos y fritarlos; ya servidos en un plato o en una tortilla antes de enrollarla, seaderezan con jugo de limón. Durante el período lluvioso también se consumen los hongos comestibles (llamados moní por los tuxtlecos) con chilmol o huevos.
Otros platillos caseros son: El ciguamonte de conejo o venado con cebolla, masa de maíz y epazote. El frijol con tasajo, con costilla o con chicharrón, y chilmol y chile. El niguijutí, a base de espinazo de puerco, mole hecho con tomate, chilebolita, masa y cebolla, al sacarlo del fuego se le agrega jugo de limón. La sopa de chipilín. La pepita con tasajo.
FIESTAS
2 al 6 de enero: Fiesta del Niño de Atocha.
5 de febrero: Celebración a San Felipe de Jesús.
9 de marzo: Fiesta de San José.
1 al 15 de mayo: Fiesta de la Santa Cruz.
15 de mayo: Fiesta de San Isidro.
17 de mayo: Fiesta de San Pascualito.
11 al 13 de junio:Fiesta a San Antonio de Padua.
16 al 25 de agosto: Fiesta de San Roque.
1 al 15 de octubre: Fiesta de San Francisco.
19 al 22 de octubre: Fiesta del Señor del Calvario.
3 al 5 de noviembre: Fiesta de San Martín de Porres.
25 al 26 de diciembre: Fiesta del Barrio del Cerrito: Es una antigua tradición puramente zoque, no se deja ingresar a ninguna persona ajena a la cultura zoque. Además, seprohíbe tomar fotografías.
Fecha variable
Febrero o marzo: Carnaval Tuxtla.
Viernes anterior a Semana Mayor: Fiesta de Dolores.
Abril: Carnaval Zoque.
Feria de San Marcos, última semana de abril.
Festival Internacional de la Marimba.
Vírgenes de Copoya, variable según cuaresma: Fiesta Zoque, una mezcla de una celebración pagana con ritos cristianos.
Feria Chiapas, penúltimo domingo denoviembre al primer domingo de diciembre.
Maratón de Natación del Cañón del Sumidero.
Carrera panamericana.
VESTIMENTA
LAS CHIAPANECAS:
El unico antecedente relativo al baile de LAS CHIAPANECAS se encontro en el archivo de la Escuela Primaria Federal “Flavio A. Paniagua” en San Cristobal de las Casas, testimonio de que la primera representacion de la primerarepresentacion que se hizo de este baile, correspondio a un arreglo de los profesores Hermilo W. Paniagua y Gustavi Ramos Aguilar, los que preparaon el bailable, para presentarlo en el festival de clausura en octubre de 1932.
El vestuario lo tomaron del traje nativo de la tierra caliente, mismo que ya exisitia bastante estilizado y que consta de una falda de tul negro bordado con flores de seda de vivoscolores, que lleva tres olanes bordados (ver foto), la blusa va pegada a la falda y es del mismo material que la falda. En la cabeza llevan dos trenzas entrelazadas con listones terminados en moños y calzan zapatillas negras de tacon alto.
EL BOLONCHON es un baikle indigena de la etnis de los CHAMULAS (del nahuatl chamuli, ave de cabeza roja, papagallo) que habitabban en los altos de Chiapas...
Durante la Feria de San Marcos y de Guadalupe, eran muy apetecidas las sopas de fiestas, así llamaban a las sopas de fideo y de pan que incluyen aceitunas, pasas, ciruela pasa, rebanadas de huevos duros, rebanadas de plátanos fritos o almendras, también se les incluían trocitos de mollejas e hígado.
Otros platillos servidos en cualquier fiesta y celebración son: El cochitohorneado, el estofado, la chanfaina, rebanadas de huevo duro aderezados con canela pulverizada, bolas de masa de maíz con chipilín, chicharrones con patashete y huevo en pipián, y puerco con chilmol y frijoles con chipilín más jocotes.
Platos zoques muy conocido eran: El zispolá, caldo de vaca con rebanadas de col, garbanzos, rabos de cebolla y poco achiote; y el pux-xaxé, guiso con trocitos de lasvísceras de vacas, aderezado con un mole hecho de tomate, chile bolita y masa de maíz.
Al iniciar la temporada de lluvias, los hormigueros de arrieras se sobrepueblan de nuevas reinas (llamada cada una nucú) y abandonan sus hogares, rondando por varios lugares. Varios tuxtlecos todavía acostumbran recolectarlos y fritarlos; ya servidos en un plato o en una tortilla antes de enrollarla, seaderezan con jugo de limón. Durante el período lluvioso también se consumen los hongos comestibles (llamados moní por los tuxtlecos) con chilmol o huevos.
Otros platillos caseros son: El ciguamonte de conejo o venado con cebolla, masa de maíz y epazote. El frijol con tasajo, con costilla o con chicharrón, y chilmol y chile. El niguijutí, a base de espinazo de puerco, mole hecho con tomate, chilebolita, masa y cebolla, al sacarlo del fuego se le agrega jugo de limón. La sopa de chipilín. La pepita con tasajo.
FIESTAS
2 al 6 de enero: Fiesta del Niño de Atocha.
5 de febrero: Celebración a San Felipe de Jesús.
9 de marzo: Fiesta de San José.
1 al 15 de mayo: Fiesta de la Santa Cruz.
15 de mayo: Fiesta de San Isidro.
17 de mayo: Fiesta de San Pascualito.
11 al 13 de junio:Fiesta a San Antonio de Padua.
16 al 25 de agosto: Fiesta de San Roque.
1 al 15 de octubre: Fiesta de San Francisco.
19 al 22 de octubre: Fiesta del Señor del Calvario.
3 al 5 de noviembre: Fiesta de San Martín de Porres.
25 al 26 de diciembre: Fiesta del Barrio del Cerrito: Es una antigua tradición puramente zoque, no se deja ingresar a ninguna persona ajena a la cultura zoque. Además, seprohíbe tomar fotografías.
Fecha variable
Febrero o marzo: Carnaval Tuxtla.
Viernes anterior a Semana Mayor: Fiesta de Dolores.
Abril: Carnaval Zoque.
Feria de San Marcos, última semana de abril.
Festival Internacional de la Marimba.
Vírgenes de Copoya, variable según cuaresma: Fiesta Zoque, una mezcla de una celebración pagana con ritos cristianos.
Feria Chiapas, penúltimo domingo denoviembre al primer domingo de diciembre.
Maratón de Natación del Cañón del Sumidero.
Carrera panamericana.
VESTIMENTA
LAS CHIAPANECAS:
El unico antecedente relativo al baile de LAS CHIAPANECAS se encontro en el archivo de la Escuela Primaria Federal “Flavio A. Paniagua” en San Cristobal de las Casas, testimonio de que la primera representacion de la primerarepresentacion que se hizo de este baile, correspondio a un arreglo de los profesores Hermilo W. Paniagua y Gustavi Ramos Aguilar, los que preparaon el bailable, para presentarlo en el festival de clausura en octubre de 1932.
El vestuario lo tomaron del traje nativo de la tierra caliente, mismo que ya exisitia bastante estilizado y que consta de una falda de tul negro bordado con flores de seda de vivoscolores, que lleva tres olanes bordados (ver foto), la blusa va pegada a la falda y es del mismo material que la falda. En la cabeza llevan dos trenzas entrelazadas con listones terminados en moños y calzan zapatillas negras de tacon alto.
EL BOLONCHON es un baikle indigena de la etnis de los CHAMULAS (del nahuatl chamuli, ave de cabeza roja, papagallo) que habitabban en los altos de Chiapas...
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