Gastronomia

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COCINA PREHISPÁNICA

DE LA RECOLECCION AL CULTIVO

En la prehistoria corresponde la manufactura de flechas de obsidiana con cortes y canales diversos, y la elaboración de toscas redes y cestas de fibras vegetales para transportar los productos de la recolección, la caza y la pesca.

Las técnicas utilizadas para conservar los alimentos eran: deshidratado, salado y ahumado.

La producciónde harinas de huesos de pescado, cáscaras de frutos y semillas.

En épocas más avanzadas, se usaron guajes y calabazos en que se bebía o preparaban mezclas de harinas y agua, así como raspadores y navajas de sílice que permitieron cortar carnes y limpiar las pieles que servían como vestido.

La domesticación de especies vegetales consistió inicialmente en la siembra casi mecánica de semillas,también se domesticaron especies animales.

Una vez que el hombre aprendió a controlar el fuego, pudo tatemar la carne y cocer harinas.

En la época prehispánica se cultivó el maíz, el cacao, el jitomate o la vainilla.

Las familias se desplazaban en busca de alimento con sus pertenencias a cuestas.

EL ALIMENTO ERA SAGRADO

Los hombres mesoamericanos identificaron plenamente el alimentocomo la vida, al grado de considerar que no eran nuestros los que caminaban, reían y respiraban, sino el alimento, fuente de vida.

Las fiestas religiosas más impotentes se asociaban con el ciclo agrícola.

En el Popol Vuh se establece la relación sagrada entre el hombre y el alimento. Cuando los progenitores decidieron crear al hombre, cuatro animales lo guiaron a un lugar mítico “Unahermosa tierra, llena de deleites”, llamada Paxil. Y así encontraron la comida y ésta fue la que entró en la carne del hombre creado, del hombre formado. Así entró el maíz por obra de los progenitores.

En Paxil tierra abundante en mazorcas amarillas y mazorcas blancas y abundante, *pataxte y cacao, zapotes, *anonas, *jocotes, *nances, *matasanos y miel.
*pataxte: otro nombre que recibe el cacao ennáhuatl
*anonas: también la conocen como la guanabana
*jocotes: ciruela de huesito, árbol frutal que crece en las zonas tropicales de América.
*nances: nanches, fruto pulposo, de color amarillo con fuerte aroma, hueso redondo, originario de regiones tropicales.
*matasanos

Con las mazorcas amarillas y blancas se hicieron nueve bebidas.

En la época prehispánica el desarrollo de laastronomía, las matemáticas y la ingeniería estuvo ligado a la necesidad de contar con alimentos. La ciencia y la técnica tuvieron así importantes avances.

LOS DIOSES Y LA NATURALEZA

Los Dioses importantes:

NOMBRE | DIOS | MISION |
Tláloc | De la lluvia y fertilidad | sequias y lluvias torrenciales para sus cultivos |
Tonatiuh | Del sol y señor de la vida | |
Quetzalcóatl | De los vientos| Barrer los caminos de los dioses de las lluvias para que viniesen a llover |
Chicomecóatl | Diosa de los alimentos, vegetación y fertilidad, la parte femenina de cintéotl | Fue la primera mujer que hizo tortillas, protectora de una de las fases del maíz |
Cintéotl | Dios del maíz | Protección del maíz |
Centeocíhuatl | De la mazorca tierna también llamada xilonen | Ciclo de vida delmaíz |
Xilonen | De la mazorca tierna | Protectora de una fase del maíz |
Llamatecuhtli | Del maíz duro | Magia simpática para atraer a la lluvia |
Xiuhtecuhtli | Del fuego | Hacía posible la cocción de los alimentos |
Mayahuel | Del pulque | |
Tlaloques y tlamacazques | Ayudantes de tláloc | Proteger los cultivos para que no se los comieran los tejones, ardillas y tuzas |
Teciuhpeque || Ahuyentaban el granizo |
Chaac | De la lluvia y el rayo | Inventor de la agricultura |
Kukulcán | Del viento | |
Zacal Ixhel | Patrona de la lluvia y agricultura | |
Cuerauáperi | De la tierra | Tenía a cargo las nubes que producían la lluvia |

PRÁCTICAS AGRÍCOLAS

Para llegar a una tortilla calientita, la historia se inició hace más de 6000 años.

LA MILPA

Los grupos...
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