Gastronomia

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  • Publicado : 5 de septiembre de 2012
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TERMINOS CULINARIOS
Daal
Son un tipo de lentejas.
Daikon
Nabo gigante.
Daikon
Rábano muy grande, blanco y de sabor suave.
Daikon oroshi
Nabo blanco rallado.
Darne
Trancha gruesa detres a cuatro cm. de espesor, obtenida del lomo de un pescado, generalmente salmón. Parte comprendida entre la cabeza y el inicio de la cola.
Dashi
Condimento de pescado que viene en polvo y seutiliza en la cocina japonesa.
Dashi
Caldo base que se utiliza en la preparación de la mayoría de los platos.
Dashi
Caldo base que se utiliza en la preparación de la mayoría de los platos.Decantar
Separar los posos de un líquido, trasegando muy lentamente a otra vasija.
Decocción
Cocer en el agua hirviendo hierbas o plantas aromáticas para obtener su extracto.
Decorar
Embellecercon adornos un género para su presentación.
Dégorger
Técnica que consiste en salar ligeramente y dejar reposar una hora, algunos alimentos como la berenjena y el pepino, para que pierdan el líquidoamargo.
Delantal, paños cocina, guantes de horno
El delantal para no mancharte, los paños por si manchas algo, y los guantes para sacar algo del horno sin quemarte.
Delicatessen
En alemán,alimentos delicados. Tiendas especializadas en alimentos exóticos, exquisitos y carísimos.
Demí-glace
Concentrado de caldo de ternera con Madeira o Jerez que se cocina lentamente hasta que se reducea la mitad y forma un esmalte grueso, este sabor intenso se utiliza como base de otras muchas salsas. Se utiliza en todos los grandes restaurantes para hacer salsas marrones lisas y sedosas.
DesalarSumergir un género salado en agua fría generalmente para que pierda la sal.
Desangrar
Sumergir una carne o un pescado en agua fria para que pierda la sangre.
Descamar
Despojar un pescado desus escamas.
Desecar
Secar por evaporación un preparado al fuego.
Desembarazar
Desocupar el lugar donde se ha trabajado, colocando cada cosa en su lugar habitual.
Desengrasar
Retirar la...
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