Gastronomia

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  • Publicado : 11 de septiembre de 2012
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GASTRONOMÍA DE TAMAULIPAS
La riqueza tamaulipeca se refleja en su cocina, desde los platillos de la faja central árida, a los de la norteña región fronteriza, pasando por la costa del Golfo y desembocando en el huasteco río Pánuco, uno no tiene más que gozar, dar rienda suelta al gusto y a la convivencia con los paisanos.

Al llegar a Tamaulipas hay que pedir y presumir el Guayín, las Chochasde Sotol o la Flor de Pita con Huevo que se sirve en el desayuno; si se llega pasado el medio día, de entrada se pide Empanadas de Nopal, se sigue con Asado de Puerco, Mole de Papas con Camarón o Cabrito en su Sangre; y de plano en la noche también da lugar a las debilidades del paladar para saborear Tamalitos Revueltos o un Trozo de Cecina.

GUAYIN
INGREDIENTES
* Huevo
* Frijoles
*Tomate
* Cebolla
* Chile verde
PREPARACION
Se bate el huevo completo, pudiendo variar la cantidad según el tamaño del sartén o comal.
Se vacía al recipiente con aceite caliente o manteca guisándose tipo tortilla y cuando empieza a cocer se acomodan los frijoles refritos o en bola en el centro, cerrándose el taco y colocando salsa al gusto.

La abundancia de productos agropecuarios ydel mar representa la fuente de la alimentación de los tamaulipecos desde tiempos ancestrales. Nuestra geografía es rica en expresiones culinarias: gorditas de horno y bocoles de El Mante, cabrito enchilado, discada , jaibas rellenas, huatape de camarón, atole de maíz de teja de Camargo, carne asada a la tampiqueña, gorditas huastecas, enchiladas tamaulipecas, atole de miel de maguey, vino mezcalde tuna, garrocha de lechuguilla, cabrito de gala, tortas estilo La Barda, chochas y jacubos, enchiladas de Tula, gorditas de don Pedro en Jaumave, gorditas Doña Tota en Victoria, ponteduro elaborado con maíz y piloncillo, chichimbré o el tradicional turrón elaborado en Tula, calabaza en tacha de miel de piloncillo y otros dulces regionales de Llera, langostinos en caldo o a la mantequilla en laBoca Toma de Gómez Farías, la machaca de El Encinal –con huevo o en caldillo–, y las asaderas de Jiménez y San Carlos –auténticos almuerzos norteños–, acompañados con jugo de naranja de las huertas de Barretal en Padilla, son apenas una muestra del buen comer en el noreste mexicano.
La cocina de Tamaulipas se ingenia bien para presentar en la mesa, muchas veces en un solo platillo, los aromasdel mar y del trópico, combinados el acuyo, el aguacate, el perejil y el cilantro con el camarón. El arte de cocinar, es sin duda, una de las cualidades de los tamaulipecos.

JAIBAS RELLENAS Tampico Tamaulipas 

Ingredientes para 12 Jaibas 

2 Kilos de pulpa de jaiba limpia
Aceite de oliva
1 cebolla grande finamente picada
4 dientes de ajo grandes finamente picados
Chile verde sin semillasy picado opcional (puede ser jalapeño)
6 tomates bola grandes sin las semillas finamente picados (puede ser sin tomate)
Perejil picado un macito 
Sal
12 caparazones o conchas de jaiba bien limpios
4 huevos batidos o los necesarios
Galleta salada molida o pan molido el necesario
Una brocha de cocina

Preparación:

· Calienta el aceite en una cazuela o cacerola
· Añade la cebolla, ajo,perejil y jitomate picados y haz un sofrito con todo esto
· Agrega la pulpa de jaiba y revuelve 
· Rectifica la sazón y si le falta sal ponle un poco
· Rellena las conchas de jaiba que queden bien rellenas
· Barniza con huevo batido y espolvorea que queden muy bien cubiertas, con la galleta o pan molido 
· También se hacen fritas (fritura profunda en mucho aceite)
· Aplana un poco con lamano y rocíalas con aceite de oliva o mantequilla
· Mételas al horno a que doren 
· Sírvelas con limones recién partidos salsa de la Jaibita o Pulpito y unas galletas saladas
CAMARONES CON CHAYOTES

INGREDIENTES
* 750 grs. de camarones crudos, pelados
* 1 Kg. de jitomates
* chiles cascabel, en la cantidad que se desee
* 3 chayotes grandes
* 3 tazas de caldo o de agua
*...
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