Gastronomia

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Colaboradores:

Chef M. Alejandra De la Torre Treviño
Chef Gustavo Pérez Aguilar






Septiembre – Diciembre 2011










ÍNDICE

Página

|Historia de la gastronomía| |
|1.1.- Definición de Gastronomía. |6 |
|1.2.-Arte Culinario |7 |
|1.3.- La Cocina|7 |
|1.4.- Historia del Restaurante |7 |
|1.5.- Etapas de la Historia de la Gastronomía |8 ||1.5.1 Edad antigua |8 |
|A) Pueblo Egipcio |8 |
|B) Pueblo Hebreo |8|
|C) Pueblo Griego |9 |
|D) Pueblo Romano |9 |
|1.5.2 Edad media|10 |
|1.5.3 Cocina en el Medioevo |11 |
| A) El siglo de los Medici |12 |
| B) El siglo de Careme|12 |
| | |
|1.5.4 La Edad Moderna |13 |
|1.5.5 Nouvelle Cuisine|14 |
|1.5.1.1 Características |15 |
|1.5.1.2 Variantes |15 |
|1.5.6 Cocina Actual| 16 |
| 1.5.7 Precursores de la Gastronomía | 16 |
|1.5.7.1 Brillant savarín | 17 |
|1.5.7.2 Grimond de la Reyniere| 18 |
|11.5.7.3 Antonio Creme | 19 |
|1.5.7.4 Joseph Berchoux | 20 |
|1.5.7.5 Georges Auguste Escoffier...