Gastronomia

Antoine- Augustin Parmentier
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El señor Parmentier nació el 17 de agosto de 1737 en una localidad francesa llamada Montdidier, entre sus estudios se encuentra que el fue agrónomo, nutricionista, naturalista e higienista. La amarga experiencia que tuvo al ser prisionero de guerra en Westfalia (Prusia) durante la Guerra de los SieteAños (1757)lo llevo a defender la papa como alimento, (ya que con las colonizaciones, era un alimento originario de América y su raíz fue exportado a Europa) pero su gran problema alimentario, es que es considerado en aquel entonces un alimento prácticamente venenoso, ya que por su almidón, la papa, deshidrata el cuerpo de las personas, murió muchas personas en aquella época y estaba prohibida lapreparación de aquel alimento. Parementier dio una interminable lucha al rey Luis XVI, comienza ganando la confianza de aquel rey, ya que comenzó a conservar los alimentos (precursor en la conservación de los alimentos Ej.: la carne, verduras ,etc..) de la armada de Francia, finalmente terminaron conservando los alimentos del Directorio y el Consulado, aunque en Francia y en parte de Europa, estabanpasando por una gran hambruna, se hacían concursos (desarrollado por La Academia de las Ciencias) para aquel cocinero que trajera la solución a vuestro problema alimentarios, concurso que fue ganado por Parmentier. Se estaba viviendo una época de sequía y los cereales se estaban secando, sin embargo a Parmentier le fueron cedido dos terrenos, ya con la confianza ganada del rey , en Grenelle y enSablons, terrenos que fueron permitidos a Parmentier para su cultivo, fueron bastos terrenos para la producción de la papa, por las tardes estos terrenos estaban vigilados fuertemente, pero en las noche con los guardias también coludidos, los ciudadanos de Paris robaban las patatas, fue unos de los comienzos de los logros expansivos de aquel alimento, El rey Luis XVI era una persona bastantegolosa donde se comía 4 platos de distintas sopas, un faisán, una pierna de cordero y dulces en abundancia. Y este rey francés fue quien mas intento imponer la comida occidental en sus platos, Parmentier sin terminar su lucha a la edad de 48 años, en Versalles, se acerca al rey Luis XVI, donde le muestra un ramo de flor de la papa y le menciona que: “aceptara aquel ramo, que ese ramo era la solución atodos vuestros problemas alimentarios de Francia”, donde en aquel instante explico con un gran entusiasmo las propiedades nutritivas de aquel alimento, este echo lo realizo frente a grandes científicos como, Voltaire, Bufón, etc. De esta forma se introdujo la papa a este gran palacio, se preparaban 4 platos distintos con cocciones diferentes para tan solo una cena, y desde este lugar se empezó aexpandir la papa al resto de Europa, donde tuvo una gran acogida, se comenzaron a firmar decretos como en el caso de Alemania donde estaban obligados los campesinos a la producción de aquel alimento, en el caso de Inglaterra, se cocina la papa al vapor o fritas, se acompañan con pescados y se da un plato popularmente conocido como “fish and chip”.en Italia las carmelitas descalzas ya utilizabaneste alimento, Parmentier en sus varios intentos de dar distinta utilidad a la papa intenta hacer pan con la fécula, intento errado, pero los soldados si dieron una utilidad a la fécula, ya que los soldados la hacían fermentar y con esto producían alcohol. Parmentier desarrollo los textos relacionados con la reforma agraria, ya que también era un gran científico, comienza a publicar en las distintasrevista y diarios, sus grandes estudios, con una vida enmarcada en grandes logros, y una lucha constante. Antoine- Augustin Parmentier da nombre a un corte tradicionalmente conocido en la actualidad como “PARMENTIER”, que es un corte utilizado en la mayoría de los casos, a la papa, este corte es un cubo de un centímetro. Y finalmente Parmentier muere en Francia a la edad de 76 años (1813)....