Gastronomia

Endospora bacteriana
Ciertas bacterias poseen dos estados en su ciclo vital: como célula vegetativa y como espora, no dándoseambos estados simultáneamente. El proceso de esporulación (formación dela espora) es bastante largo (8-10 horas). A diferencia con otras formas de vida, la espora no es un medio de reproducción, sino uncambio fisiológico.Las características más importantes de la esporason:-
Presentan una mayor resistencia a condiciones extremas: altas temperaturas, compuestosquímicos, desecación, radiaciones,...-
Presenta una actividad metabólica casi nula.-
Presenta una seriede capas de recubrimiento características: el exosporio, 3 cubiertas y elcórtex. El exosporio y las cubiertas son proteicas, mientras que la otra es similar a la paredcelular.-
Prácticamente carecede agua, lo que le dota de resistencia térmica.-
Contienen ácido dipicolínico, que asociado a iones calcio, permite mantener la estructura.Esta sustancia es típica de la endospora, ya que no sepresenta en la célula vegetativa.
Contiene pequeñas proteínas ácido-solubles (SASP’s), que unidas al material genético,disminuyen los daños causados en éste por las radiaciones ultravioletas ydisminuyen lasmutaciones.El estado de espora, causado por la aparición de condiciones adversas en el medio, puedemantenerse por un tiempo ilimitado, hasta que un medio favorable induzca la germinación de laespora(proceso muy rápido, ya que dura sólo unos minutos).La esporulación presenta dos aplicaciones fundamentales:-
En la rama sanitaria, ya que dota a las bacterias de mayor resistencia a lostratamientos, porlo que, por ejemplo, la esterilización debe realizarse en condiciones más críticas.-
En la industria, se usan para sintetizar productos de interés.
Metabolismo microbiano La diversidaden cuanto a rutas metabólicas entre las bacterias es enorme. Así, pueden obtener la energíade la luz (fototrofos) o de reacciones de ciertos compuestos químicos (litótrofos o quimiotrofos).Asimismo,...