Gastronomia

GERENTE DE ALIMENTOS Y BEBIDAS.

Es el responsable ante el gerente de la adecuada administración del area de alimentos y bebidas. Sus principales funciones son:
1. 1.Supervisa el trabajorealizado por sus empleados a su cargo (chef, maitre, controlador de costos, jefe de banquetes, jefe de bares y chef de steward)

2. Junto con el gerente general , el jefe de compras y el almacenista ,elabora especificaciones estándar de la compra de alimentos y bebidas (las cuales deben de actulizar periódicamente).

3. Autoriza la adquisición de mercancía cuyos requisitos no estén dentro delas especificaciones estándar de compras .

4. Auxilia al jefe de compras y almacenistas en el establecimientos de máximos y minimos de alimentos y bebidas.

5. 5.Elabora, auxiliado por elchef y el controlador de costos, las “Hojas de costos de recetas estándar”, tanto para alimentos como bebidas.

6. Con autorización del gerente, fija los precios de venta de alimentos y bebidas,señalándolos en las hojas de costos de recetas estándar.

7. Es responsable de la elaboración y actualización de menus.

8. Analiza el reporte diario de ventas en alimentos y bebidas y tomalas acciones respectivas.

9. Autoriza las notas de venta de promoción y cortesía, firmándolas antes de entregarlas al cajero.

10. Es responsable de la elaboración del presupuesto anual deingresos y gastos del area de alimentos y bebidas.

11. Revisa mensualmente los estados de resultado y presenta al gerente un informe sobre ellos.

12. Vigila que los sistemas de trabajo selleven acabo según las normas y procedimientos establecidos.

13. Vigila que el chef y sus cocineros preparen los alimentos de conformidad con las hojas de costos de recetas estándar.

14.Supervisa que se lleven acabo las normas de sanidad en la preparación de alimentos y bebidas.

15. Coordina, con el gerente de ventas, los programas de promoción de alimentos y bebidas.

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