Gastronomia

Huevos Fritos

Ingredientes | Cantidad | Procedimiento |
Huevos | 2 u | Mise en placeCascar los huevos en un ramequin.Reservar. |Aceite para freír Sal gruesa Pimienta blanca molida | c/nc/nc/n | PreparaciónColocar el aceite en una sartén a temperatura ambiente,incorporar los huevos y freír a fuego medio hasta que la clara este coagulada, pero la yema aún esté cremosa.Retirar del aceite, escurrir y servir con un poco de sal gruesa y pimienta blanca. |
Técnica deBase:
Freír (cocción por concentración)

Huevo Poché

Ingredientes | Cantidad | Procedimiento |
Huevo Vinagre blanco | 1 u50 cc | Miseen placeCascar los huevos en un ramequin.Reservar.En una sauteuse poner agua a hervir con el vinagre. No salar.Colocar agua fría en un bowl. |
Sal | c/n | PreparaciónUna vez que el agua rompahervor bajar el fuego a mínimo. Con la ayuda de una cuchara de madera realizar un remolino en el agua. Esperar unos segundos para que se desacelere y verter el huevo justo en el centro del mismo. Cuandola clara este coagulada retirar y refrescar en agua helada. La yema debe estar bien cremosa.Para servir calentar rápidamente en agua caliente y salar. |
Técnica de Base:
Pochear (cocción porconcentración)

Huevo Duro

Ingredientes | Cantidad | Procedimiento |
Vinagre blanco | 25 cc | Mise en placePoner agua a hervir con el vinagre.Colocar agua fría en un bowl. |
HuevoSalPimienta negra molida | 1 uc/nc/n | PreparaciónUna vez que el agua rompa el hervor incorporar el huevo y cocinar 9 minutos aproximadamente. Retirar yrefrescar en agua helada. Pelar, salpimentar y servir. |
Técnica de Base:
Hervir

Omelette

Ingredientes | Cantidad | Procedimiento |
Huevos Sal...