Gastronomia

TECNICAS BASICAS CULINARIAS II
1. ¿QUE ES EL CALOR?

Forma de ener con el movimiento de las moleculas o atomos

2. ¿QUE ES COCINAR?

3. NOMBRA LOS COMPONENTES MAS IMPORTANTESDE LOS ALIMENTOS Y DESCRIBE SUS CAMBIOS AL RECIBIR CALOR.

4. NOMBRE Y DESCRIBE 3 FORMAS EN QUE EL CALOR SE TRANSFIERE A LOS ALIMENTOS PARA COCINARLOS

5. DESCRIBE LOS DOS FACTORES QUE NOSPERMITEN SABER QUE UN ALIMENTO ESTA COCINADO.

6. ENLISTA LOS 3 FACTORES QUE AFECTAN EL TIEMPO DE COCCION.

7. EXPLICA LAS VENTAJAS DE DE HERVIR O COCINAR EN SIMMER EN UNA OLLA O SARTENCUBIERTOS.

8. DESCRIBE 3 SITUACIONES EN QUE UN SARTEN U OLLA NO SE DEBEN DE TAPAR AL COCINAR EN SIMMER O HIERVIENDO.

9. DESCRIBE LOS MÉTODOS DE COCCIÓN HÚMEDOS

Pochado 67° - 84° (bañomaría con movimiento, baño maría sin movimiento, totalmente sumergido y parcialmente sumergido); simmer 88° - 96°; bolling 100° C; vapor y braseado

10. DESCRIBE LOS METODOS DE COCCION SECOS Y LOSSECOS CON GRASA

Secos: Grill, horneado o rostizados, griddle o plancha y broil; seco con grasa: salteado, panfry y deep fry.

11. ¿QUE SIGNIFICA BLANQUEAR Y PARA QUE SIRVE?

12. ¿QUE ESMARINAR Y CUALES SON SUS 3 CATEGORIAS DE INGREDIENTES?

Es sumergir un producto en un liquido sazonado para saborizar y ablandar el producto

13. ¿CUALES SON LOS 4 TIPOS DE MARINADO?1.- Cocidas

Se usan para almacenar por largo tiempo

14. ¿QUE ES UNA SALMUERA?

Es una forma especial de marinado, se utiliza primeramente para curar pero se utiliza para marinarpollo o puerco que va a rostizarse por sus efectos suavizantes y humectantes

15. DESCRIBE LAS 3 ETAPAS DE EMPANIZADO

Harinado, Baño de huevo y las Migas

16. ¿CUAL ES EL PROPOSITO DELENHARINADO?

Lograr un color dorado en los alimentos y evitar que se pegen a la sarten

17. ¿QUE ES EL REBOZADO?

Son mezclas semi-liquidas con harina y almidon, usado para dar...