Gastronomia
1. ¿QUE ES EL CALOR?
Forma de ener con el movimiento de las moleculas o atomos
2. ¿QUE ES COCINAR?
3. NOMBRA LOS COMPONENTES MAS IMPORTANTESDE LOS ALIMENTOS Y DESCRIBE SUS CAMBIOS AL RECIBIR CALOR.
4. NOMBRE Y DESCRIBE 3 FORMAS EN QUE EL CALOR SE TRANSFIERE A LOS ALIMENTOS PARA COCINARLOS
5. DESCRIBE LOS DOS FACTORES QUE NOSPERMITEN SABER QUE UN ALIMENTO ESTA COCINADO.
6. ENLISTA LOS 3 FACTORES QUE AFECTAN EL TIEMPO DE COCCION.
7. EXPLICA LAS VENTAJAS DE DE HERVIR O COCINAR EN SIMMER EN UNA OLLA O SARTENCUBIERTOS.
8. DESCRIBE 3 SITUACIONES EN QUE UN SARTEN U OLLA NO SE DEBEN DE TAPAR AL COCINAR EN SIMMER O HIERVIENDO.
9. DESCRIBE LOS MÉTODOS DE COCCIÓN HÚMEDOS
Pochado 67° - 84° (bañomaría con movimiento, baño maría sin movimiento, totalmente sumergido y parcialmente sumergido); simmer 88° - 96°; bolling 100° C; vapor y braseado
10. DESCRIBE LOS METODOS DE COCCION SECOS Y LOSSECOS CON GRASA
Secos: Grill, horneado o rostizados, griddle o plancha y broil; seco con grasa: salteado, panfry y deep fry.
11. ¿QUE SIGNIFICA BLANQUEAR Y PARA QUE SIRVE?
12. ¿QUE ESMARINAR Y CUALES SON SUS 3 CATEGORIAS DE INGREDIENTES?
Es sumergir un producto en un liquido sazonado para saborizar y ablandar el producto
13. ¿CUALES SON LOS 4 TIPOS DE MARINADO?1.- Cocidas
Se usan para almacenar por largo tiempo
14. ¿QUE ES UNA SALMUERA?
Es una forma especial de marinado, se utiliza primeramente para curar pero se utiliza para marinarpollo o puerco que va a rostizarse por sus efectos suavizantes y humectantes
15. DESCRIBE LAS 3 ETAPAS DE EMPANIZADO
Harinado, Baño de huevo y las Migas
16. ¿CUAL ES EL PROPOSITO DELENHARINADO?
Lograr un color dorado en los alimentos y evitar que se pegen a la sarten
17. ¿QUE ES EL REBOZADO?
Son mezclas semi-liquidas con harina y almidon, usado para dar...
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