Gastronomia

Páginas: 2 (401 palabras) Publicado: 17 de enero de 2013
[->0]Salsa madre
Las salsas madre son cuatro salsas según la calificación que hace la cocina francesa desde la época medieval, fue Antonin Carême en el siglo XIX quien las clasifico de lasiguiente manera:
· Salsa española, una salsa de la alta cocina , de origen española, muy popular, su base es el uso de un fondo oscuro de carne y se utiliza para realzar guisos, Ver Receta para elaborarla Salsa Española[->1] y también Salsa española original[->2]
· Salsa Velouté, tienen la consistencia de crema y se hace a base de un fondo claro de carne, aves o pescado; se liga con un roux(harina frita con mantequilla) y se usa como base para preparar otras salsas.
· Salsa Alemana, es una salsa muy delicada, también se llama salsa parisina, se prepara con una base de fondo oscuro decarne o velouté, yema de huevo y zumo de limón, es muy apropiada para acompañar pescados. Luego se actualizo reemplazando esta salsa por Salsa holandesa y salsa mayonesa.
· Salsa holandesa,salsa difícil por su inestabilidad, de origen francés, es una emulsión de huevos con zumo de limón, se prepara a baño maría y se debe usar de inmediato, se usa en el famoso plato de HuevosBenedictine. Ver recetas de salsa holandesa[->3]
· Salsa mayonesa, una de las mas populares, emulsión de huevo y aceite, se sua en platos de verduras, pescados, etc. Ver recetas de salsamayonesa[->4]
· Salsa Bechamel, es un roux blanco (harina frita en mantequilla) con leche, se usa mucho para gratinar platos de pastas o verduras; ver recetas de salsas bechamel[->5]
· Restaría agregar laSalsa pomodoro para completar la lista, que no estra que la salsa de tomate. Ver recetas de salsa de tomate[->6]
Estas son las salsas que sirven como base para preparar todo tipo de salsas. Esperoque mi respuesta te ayude aclarar tus dudas sobre la salsa madre. Saludos



[->0] - /perfil/show/339-mis-recetas
[->1] - http://www.mis-recetas.org/recetas/show/7689-salsa-espanola
[->2] -...
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