Gastronomia
Páginas: 19 (4674 palabras)
Publicado: 2 de marzo de 2013
1.1.3. Aplicacio de técnicas y/o métodos de higiene en el área de producción de alimentos
DEONTOLOGIA PROFESIONAL DEL PERSONAL DE LA COCINA
Palabras clave en las que se centra el artículo:
* Limpieza
* Vocación
* Compostura
* Educación
* Puntualidad
* Organización
* Administración
* Responsabilidad
* Perfeccionamiento
* CulturaLa deontología es la teoría o tratado de los deberes que deben desarrollarse a lo largo de nuestra vida profesional. Aplicada a todos los campos profesionales, esta disciplina nos enseña a comportarnos de forma adecuada en el trabajo por el que cada uno opte o se vea forzado a desempeñar. No solo se ocupa de formar profesionalmente al individuo sino que además integra actividades decomportamiento colectivo.
La deontología profesional genera en el individuo un cambio de actitud, que lo encamina a sentirse satisfecho con el mismo y con su profesión.
Este cambio de actitud debe entenderse como un cambio interior y profundo que permanecerá a lo largo de la vida y no como una postura que adoptamos durante la jornada laboral y, una vez finalizada esta, de la misma manera quenos quitamos la ropa de trabajo, nos despojamos de los deberes hasta el próximo día.
Como síntesis y para finalizar, definiremos la deontología profesional como la disciplina que trata de los deberes que el trabajador ah de desarrollar para ofrecer profesionalidad, seguridad y bienestar.
REGLAS DE HIGIENE PERSONAL PARA LA MANIPULACION DE ALIMENTOS:
No manipularalimentos si esta padeciendo de algún trastorno respiratorio, digestivo o de alguna afección de la piel.
Lavarse las manos antes de manipular los alimentos.
No lavarse las manos en el fregadero, use el lavamanos.
No manipular alimentos si tiene algún tipo de vendaje o curas en las manos.
Mantenga siempre las uñas cortas, limpias y sin esmalte.
Use siempre uniformes limpios y decolores claros. Utilícelos únicamente en el área de trabajo.
Cúbrase el cabello con un gorro.
No se toque el cabello, nariz u otra parte del cuerpo mientras manipula los alimentos. Allí hay microbios patógenos.
No se coloque lápices en el pelo o detrás de la oreja.
No use la toalla, paños de servir o los de cocina para secarse las manos.
No tosa o estornude sobre los alimentos. Cúbrasecon un pañuelo.
Después de toser, estornudar o sonársela nariz, lávese las manos.
No escupa mientras manipule los alimentos.
No fume en el área de trabajo.
No se moje los dedo con saliva, ni pruebe los alimentos con los dedos. Utilice una cucharilla previamente higienizada.
Utilice el vestuario para cambiarse de ropa.
No use joyas, ni adornos personales mientras manipula losalimentos. Pueden caer sobre ellos.
Las vajillas deben lavarse e higienizarse antes y después de usarcé.
Cualquier persona que sufra una herida durante el trabajo, será retirada de este hasta que la herida haya sanado.
2. Medidas de Seguridad e higiene
Las 2 áreas principales en las operaciones del servicio de alimentos son:
El área de preparación de los alimentos.El área de servicio de los alimentos
En ambas áreas, la seguridad y la higiene son de gran importancia. No obstante en términos generales se puede asumir que los factores de seguridad/accidente son preponderantes dentro del complejo de la cocina, por diversas razones:
La cantidad de maquinaria estática y automatizada en el uso diario.
El estilo de la superficie del suelo, que puede serengañoso para las demandas del trabajo.
La variedad y cantidad de utensilios que, si se emplean erróneamente, pueden ser fatales.
La actividad casi frenética que puede haber durante un periodo de servicio urgente.
Equipo y maquinaria
Si consideramos el punto 1, existen varios riesgos asociados con el uso de maquinaria automatizada como maquinas mezcladoras para trabajo pesado,...
DEONTOLOGIA PROFESIONAL DEL PERSONAL DE LA COCINA
Palabras clave en las que se centra el artículo:
* Limpieza
* Vocación
* Compostura
* Educación
* Puntualidad
* Organización
* Administración
* Responsabilidad
* Perfeccionamiento
* CulturaLa deontología es la teoría o tratado de los deberes que deben desarrollarse a lo largo de nuestra vida profesional. Aplicada a todos los campos profesionales, esta disciplina nos enseña a comportarnos de forma adecuada en el trabajo por el que cada uno opte o se vea forzado a desempeñar. No solo se ocupa de formar profesionalmente al individuo sino que además integra actividades decomportamiento colectivo.
La deontología profesional genera en el individuo un cambio de actitud, que lo encamina a sentirse satisfecho con el mismo y con su profesión.
Este cambio de actitud debe entenderse como un cambio interior y profundo que permanecerá a lo largo de la vida y no como una postura que adoptamos durante la jornada laboral y, una vez finalizada esta, de la misma manera quenos quitamos la ropa de trabajo, nos despojamos de los deberes hasta el próximo día.
Como síntesis y para finalizar, definiremos la deontología profesional como la disciplina que trata de los deberes que el trabajador ah de desarrollar para ofrecer profesionalidad, seguridad y bienestar.
REGLAS DE HIGIENE PERSONAL PARA LA MANIPULACION DE ALIMENTOS:
No manipularalimentos si esta padeciendo de algún trastorno respiratorio, digestivo o de alguna afección de la piel.
Lavarse las manos antes de manipular los alimentos.
No lavarse las manos en el fregadero, use el lavamanos.
No manipular alimentos si tiene algún tipo de vendaje o curas en las manos.
Mantenga siempre las uñas cortas, limpias y sin esmalte.
Use siempre uniformes limpios y decolores claros. Utilícelos únicamente en el área de trabajo.
Cúbrase el cabello con un gorro.
No se toque el cabello, nariz u otra parte del cuerpo mientras manipula los alimentos. Allí hay microbios patógenos.
No se coloque lápices en el pelo o detrás de la oreja.
No use la toalla, paños de servir o los de cocina para secarse las manos.
No tosa o estornude sobre los alimentos. Cúbrasecon un pañuelo.
Después de toser, estornudar o sonársela nariz, lávese las manos.
No escupa mientras manipule los alimentos.
No fume en el área de trabajo.
No se moje los dedo con saliva, ni pruebe los alimentos con los dedos. Utilice una cucharilla previamente higienizada.
Utilice el vestuario para cambiarse de ropa.
No use joyas, ni adornos personales mientras manipula losalimentos. Pueden caer sobre ellos.
Las vajillas deben lavarse e higienizarse antes y después de usarcé.
Cualquier persona que sufra una herida durante el trabajo, será retirada de este hasta que la herida haya sanado.
2. Medidas de Seguridad e higiene
Las 2 áreas principales en las operaciones del servicio de alimentos son:
El área de preparación de los alimentos.El área de servicio de los alimentos
En ambas áreas, la seguridad y la higiene son de gran importancia. No obstante en términos generales se puede asumir que los factores de seguridad/accidente son preponderantes dentro del complejo de la cocina, por diversas razones:
La cantidad de maquinaria estática y automatizada en el uso diario.
El estilo de la superficie del suelo, que puede serengañoso para las demandas del trabajo.
La variedad y cantidad de utensilios que, si se emplean erróneamente, pueden ser fatales.
La actividad casi frenética que puede haber durante un periodo de servicio urgente.
Equipo y maquinaria
Si consideramos el punto 1, existen varios riesgos asociados con el uso de maquinaria automatizada como maquinas mezcladoras para trabajo pesado,...
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