Gastronomia

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Argentina: tercer país donde más se gasta en restaurantes

Un estudio regional arroja que los argentinos gastan per cápita unos US$ 400 al año. En América del Sur los líderes son Venezuela y Brasil.

Es hora del almuerzo en Buenos Aires. Los mozos van y vienen con carnes, milanesas, papas fritas y pizzas. La gente sonríe al momento de saborear algunos de los platos másricos de la gastronomía argentina, que se ve fortalecida gracias a que la costumbre de salir a comer es uno de los hábitos que sobrevive pese a todo. 

Las estadísticas respaldan esta postal. Un estudio de la consultora internacional Euromonitor sobre consumo gastronómico muestra que los argentinos están entre los tres primeros países en donde más se sale a comer en América del Sur, detrás deVenezuela y Brasil. El consumo anual per cápita aquí es de US$ 408,10, muy por encima de Colombia (US$ 208), Perú (US$ 172) y Chile (US$ 167). 

"En nuestro país hay mucha cultura de comer afuera: en eso se percibe la influencia italiana. En Buenos Aires, la gente está tomando café a toda hora", explica Ignacio Pons, analista de investigaciones de Euromonitor, quien además destacó el rol de laclase media en este fenómeno. Según explica, en la Argentina se sale a comer más que en otros países de la región, pero en general se gasta menos. Juan Carlos Leal, vicepresidente de la Asociación de hoteles, restaurantes y confiterías y cafés (AHRCC) comenta, por su parte, que el ranking de comidas nacionales sigue dominado por lo más tradicional: las carnes en primer lugar, seguido por las pastas yla pizza. "El argentino tiene el hábito de comerse un bife de chorizo con ensalada. Eso lo puede hacer todos los días. En cambio, el sushi o una costilla con salsa agridulce no la consume todos los días", explica y agrega que "cuando hay crisis, lo primero que se suspende es salir a comer e ir al teatro; pero cuando se reactiva la economía vuelve a hacerlo enseguida". www.espaciogastronomico.com.ar

Casos Críticos con Clientes: tips para manejar quejas y reclamos por el servicio gastronómico
  
Lo dicen todos los manuales de marketing: un cliente insatisfecho genera entre 9 y 20 referencias negativas del servicio con el que dice estar disconforme. De esta forma, ante un problema o deficiencia del servicio que le prestamos, que esté por debajo de sus expectativas o la promesa denuestra marca, no sólo perderemos un cliente efectivo, sino que además perderemos varios clientes potenciales y nuestra reputación, ese patrimonio intangible tan difícil de lograr.

Los casos críticos en establecimientos gastronómicos pueden darse por tres motivos, principalmente. Problemas bromatológicos con el menú (ya sea mosca en la sopa o ulterior intoxicación); robo o hurto de pertenenciaspersonales en el contexto de un establecimiento privado que –aunque anuncie que no se responsabiliza por la pérdida de efectos personales – debe velar por la seguridad y bienestar de sus clientes durante su tiempo de permanencia en el local; y mal trato o mala atención por parte del personal de contacto. 

Los dos primeros casos son los más sensibles, y en el primero, además debemos prevenir unconflicto legal, por lo cual es muy importante contar con un programa y un personal instruido para hacer frente a estos casos de los que ningún establecimiento está exento. Una vez ocurrido el inconveniente, si el cliente aún está en el local, y le anuncia al mozo, se debería proceder de la siguiente manera:

-          Sin cuestionar el planteo del cliente, retirar el plato y ofrecer repetirel pedido o elegir un nuevo plato de la carta, anunciándole por supuesto, que no será cargado en la cuenta. Ideal sería que el establecimiento asuma como un costo de gestión el ticket de esa mesa, y convierta a esos clientes en invitados de la casa. O bien que se le entregue un voucher para volver.  El mozo debería reportar inmediatamente el inconveniente al gerente o máximo responsable del...
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