Gastronomo

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SALSA BECHAMEL Louis de Bechamel (1630-1703)
mel, que la habría inventado para acompañar al bacalao seco de sus campañas de Terranova. A pesar de ser un hombre culto, nohay ninguna prueba de que sus aficiones culinarias fueran más allá de las de cualquier noble de la época. A Luis de Bechamel también se le ha atribuido la invención del volován y del ragout à lafinancière. Salsa Bechamel El propio nombre de la receta ha sufrido una serie de cambios a lo largo de los años: su nombre originario (Bechameil) aparece transformado en Béchamelle en el libro de Vincentde la Chapelle "Le Cuisinier moderne" de 1735 A finales del siglo XVIII pierde la mayúscula inicial, por lo que desde entonces la conocemos como bechamell o bechamel.

Louis de Bechamel

FrançoisPierre de la Varenne

Louis de Bechameil (1630-1703), marqués de Nointel, ocupó el cargo de mayordomo en la corte de Luis XIV, siendo un destacado financiero de las campañas bacaladeras de Terranovay administrador en la corte. El origen de la salsa que lleva su nombre no tiene un origen aceptado formalmente, si bien, a pesar de existir cuatro teorías sobre su invención, sólo una de ellas tienebase documental. El origen más probable de la salsa se le adjudica al cocinero François Pierre de la Varenne (1615-1678) cocinero de Luis XIV y contemporáneo de Bechamel, fundador de la cocina clásicafrancesa. Escribió el libro Le Cuisinier François en 1651 (obra que señala el paso de la cocina medieval de antaño a la alta cocina moderna) y donde por primera vez se tiene constancia escrita deesta receta, la cual llevaría el nombre como un halago al marqués Louis de Bechameil. Respecto a los otros orígenes (sin ningún tipo de base documental, pero que han ido manteniéndose en el tiempo) quepueden encontrarse respecto a esta salsa encontramos: Teoría italiana: los cocineros florentinos de Catalina de Medici (1519-1589) inventaron esta salsa cuando la acompañaron a Francia para casarse...