Gastronomos importantes

Solo disponible en BuenasTareas
  • Páginas : 4 (973 palabras )
  • Descarga(s) : 0
  • Publicado : 14 de agosto de 2012
Leer documento completo
Vista previa del texto
Marie-Antoine Carême

(8 de junio de 1783, en la Rue du Bac, en París - †12 de enero de 1833 )

fue un gastrónomo, cocinero yarquitecto francés. Conocido por haber sido el primer estudiosoeuropeo de las salsas en la cocina francesa en su obra L'art de la cuisine française (5 volúmenes, 1833–34).

quien detalló la primera guía de salsas madres (básicas) y fundó la ’alta cocina francesa’con platillos como el ’sole Carème’

De acuerdo con el Larousse Gastronomique, las aportaciones de Carème a la gastronomía aún siguen vigentes, pues sus conceptos más elementales, particularmente sussalsas, siguen siendo la base culinaria para miles de jóvenes estudiantes de gastronomía alrededor del mundo

-Huevos mollet Carême
-Potaje de castañas a la lionesa (El gran arte de los fondos,caldos, adobos y potajes, de Carême)
-Ensalada de sesos de ternera


Anthelme Brillat-Savarin
(1755-1826)

Anthelme Brillat-Savarinn autor de estos aforismos sobre la «cuisine» y de otros muchosmuy conocidos, ha sido, con toda probabilidad el más grande de los gastrónomos, excepción hecha del romano Apicius cuya verdadera identidad aún no ha sido bien establecida todavía.
jurista francés queocupó importantes cargos políticos después de la Revolución, es el autor del primer tratado de gastronomía (Fisiología del Gusto, 1825).

Estudió Derecho, Química y Medicina en Dijon. Ejerció comoabogado en su ciudad natal hasta que en 1789 fue enviado como diputado a los Estados Generales, que se convertirían en la Asamblea Nacional Francesa, al principio de la Revolución francesa, donde seharía conocido en gran parte por su defensa pública de la pena de muerte.
Su obra más conocida, Fisiología del Gusto, se publicó en 1825, dos meses antes de su muerte (en febrero de 1826).

PaulBocuse

(nacido en Collonges-au-Mont-d'Or el 11 de febrero de 1926) Chef francés, fundador de la nouvelle cuisine. A partir de 1959 hizo famoso mundialmente el antiguo restaurante familiar. Con tres...
tracking img