Gastronomía colonial

GASTRONOMÍA Colonial
M E N Ú
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* Comidas

* Sopas

* Guisos

* Bebidas

* Postres

Cochinita pibil

Ingredientes: |
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● 1/4 cucharadita de sal 1/4 cucharadita de pimienta blanca
● 1 pieza de lomo de cerdo 
● 2 litros de agua 
● 4 hojas de laurel 
● 1/a pieza de cebolla 
● ½ barra de axiote 
● 1 diente de ajo chico 
● 1 taza de jugo de naranja 
● ½ tazade vinagre de manzana 
● 3 cucharadas de caldillo de chile chipotle
● sal al gusto  |   |
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Espolvorea con sal y pimienta el lomo de cerdo y vacíalo en una olla con el agua, el laurel y la cebolla, a fuego medio y tápala. 
Mientras tanto, coloca en el vaso de la licuadora el axiote, el ajo, el jugo de naranja, el vinagre y el caldillo del chile chipotle. Licua perfectamente y conservapor separado. 
Una vez que la carne se haya cocido desmenúzala y pon a calentar en una sartén el axiote disuelto. 
Cuando el axiote llegue a ebullición agrega la carne de cerdo, baja el fuego a la mitad y deja por 5 minutos o hasta que el caldillo se concentre. 
Sirve con salsa de cebollas moradas y chile habanero. Mole poblano |
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Ingredientes: |
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● 1 guajolote 
● 400 g de chilemulato desvenados 
● 400 g de chile ancho desvenados 
● 100 g de chile pasilla desvenados 
● 3 chipotles desvenados y hervidos 
● 4 jitomates 
● 100 g de ajonjolí tostado 
● 100 g de pasas 
● 100 g cacahuates 
● 1 bolillo 
● 3 pimientos 
● 2 clavos 
● Un poco de anís estrellado (al gusto) 
● Un poco de canela (al gusto) 
● 3 cebollas 
● 1 tortilla frita 
● 5 dientes de ajo 
● 2tablillas de chocolate 
● azúcar (un poco)  Preparación: |   |
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Limpiar el guajolote, cortarlo en piezas y freírlo en una cazuela grande. 

Asar y pelar los jitomates y molerlos con los chiles chipotles. Añadir la mezcla al guajalote. Cuando todo se haya resecado, añadir un litro de caldo, sazonar con sal y cocer a fuego lento. 

Freír los chiles mulato, ancho y pasilla en manteca hasta queestén ligeramente dorados (sin quemar).  En un comal, tostar el ajonjolí y el anís, y aparte, freír juntos los cacahuates, pasas, pan, tortillas y especias.  Moler todo con los chiles, ajos y cebollas. Agregar un litro de caldo para disolverlo. Añadir el chocolate y dejar sazonar hasta que espese. Agregar el azúcar y luego las piezas de guajolote. 

Al servir, espolvorear con el ajonjolítostado. |
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La sopa
De frijoles blancos
Se ponen a cocer y después del primer hervor se les cambia el agua. Cuando están bien hervidos, por segunda vez, se les agrega cebolla frita, ajos machacados (unos siete dientes), una hoja de hierbabuena y unas hojas de epazote. Si se quiere espesar se le puede agregar pan duro rallado, queso o arroz. Para finalizar y de acuerdo al gusto alservir se le pone aceite crudo, y vinagre.
Cazuela
* Carne de Res: 1/2 kg
* Garbanzo: 50 gramos
* Elote: 1 en trozos
* Cebolla Blanca: 1/2
* Papas: 2
* Zanahorias: 2
* Calabazas: 2
* Tomate: 1
* Ajo: 1 diente
* Pimienta Negra: 4 gramos, entera
* Sal: al gusto

Se pone a cocer la carne con el elote en trozas, la cebolla, pimienta, ajo y sal. Se cortanen trozos la carne, las papas, zanahorias, calabazas. Se licua el tomate con ajo, cebolla y sal y se incorporan en una olla. Agregar la carne y verduras en trozos con el caldo donde se coció la carne. Tapar, cocinar hasta que estén las verduras en su punto.

El plato fuerteLengua de vaca en papelSe cuece y se corta en trozos más o menos gruesos. Se cubren con manteca de cerdo, mezclada conlaurel y tomillo, migas de pan, sal, pimienta y luego se cubre con un papel untado con manteca y se tuesta a fuego templado.Se acompaña con verduras cocidas. |
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Cabrito guisado |
Ingredientes: 1 kilo de cabrito.2 cucharadas soperas de harina. Una cucharada de pimentón.¼ de litro de vino blanco.¼ de litro de aceite.2 ó 3 dientes de ajo.Perejil.Pimienta, cominos, sal. | |
Partimos la carne...