Gastronomía

Introducción
Este es un proyecto a cargo de la profesora Elizabeth Hernández de el área de ciencias sociales, se realiza con el fin de recopilar toda la cultura adyacente en nuestro municipio y dar a conocer la importancia de la cultura ya que a medida del tiempo se esta perdiendo lo que nos representa que es la {cultura}.


Gastronomía de los diferentes departamentos

Nombre:Florindo guerrero corredor
Edad: 79
Nº de hijos: 8
De donde provienen: Munitira (bollaca)
Que culturas conocen: la cultura boyacense
Comidas: Arepa cari ceca, Cuchuco de Trigo con Espinazo de Cerdo. Canelazo, Sopa de Indios, Sopa Seca (Sopa de desayuno o vigilia), Canches de San Ignacio, Nacume, Papas Chorreadas, Pepinos Rellenos, Pescuezos de Gallina; el anciano nos dijo la preparación de cuchucode trigo con espinazo de cerdo
cuchuco de trigo con espinazo de cerdo
14 tazas de agua
2 libras de espinazo de cerdo
1/2 libra de cuchuco de trigo
4 cucharadas de harina de trigo
1/2 libra de papas sabaneras peladas y picadas
1 libra de papa criolla chiquita
1/2 libra de arveja verde
1/4 libra de habas
3 tallos de cebolla larga
5 hojas de repollo picado
3 dientes de ajo machacadosSal y pimienta al gusto

Preparación
Cocinar el espinazo en el agua; se le agrega el cuchuco, la cebolla larga y los ajos; se deja a fuego vivo durante 45 minutos, se saca el espinazo del caldo y se agregan la papa sabanera, las arvejas y las habas; se deja cocinar por otros 15 minutos, luego se agrega la papa criolla, las hojas de repollo, sal, pimienta, la harina de trigo y el espinazo picadoen porciones. Se tapa y se deja cocinar a fuego lento por 20 minutos y se sirve caliente.

Nombre: María Elena Agudelo Munitica
Edad: 74
Nº de hijos: 2
De donde provienen: Medellín (Antioquia)
Que culturas conocen: la cultura paisa
Comidas: Sancocho antioqueño, Bandeja paisa, Arepas, Buñuelos, Natilla, Torta de cuartos, Dulce de guanábana, Mazamorra, Sancocho de bagre; la anciana nosdijo la preparación de bandeja paisa
Bandeja paisa
1 taza de frijoles (preferiblemente carga manto)
1 plátano verde
1 zanahoria
1 tomate maduro
2 cucharas de cebolla larga picada
2 cucharas de cebolla cabezona picada
2 cucharas de pimentón picado
½ cucharada de sal
1 cucharada de aceite

Preparación

Los fríjoles se ponen a remojar desde la noche anterior. Se les cambia el agua y seponen a hervir con cuatro tazas de agua (en olla a presión dejar pitar ½ hora a fuego medio) hasta que ablanden, se le agrega el plátano verde picado en cuadritos, la zanahoria rallada, media cucharada de sal y se lleva al fuego medio dejando pitar por 5 minutos.
En un recipiente aparte hacer un hogao con la cebolla, el pimentón y la pulpa del tomate rayado, dejando sofreír y sazonando. Agregar elhogao a los frijoles dejándolos a temperatura moderada hasta que espesen.

Nombre: Josefina Tolosa de roa
Edad: 80
Nº de hijos: 11
De donde provienen: Garagoa (Boyacá)
Que culturas conocen: la cultura boyacense
Comidas: arepa cari ceca, Cuchuco de Trigo con Espinazo de Cerdo. Canelazo, Sopa de Indios, Sopa Seca (Sopa de desayuno o vigilia), Canches de San Ignacio, Nacume, PapasChorreadas, Pepinos Rellenos, Pescuezos de Gallina; la anciana nos dijo la preparación de la sopa seca
sopa seca
½ taza de leche
½ taza de agua
1 cucharada de cebolla cabezona rayada
1 cucharada de cebolla larga picada fino
½ diente de ajo picado
1 cucharada de mantequilla
1 calado (pan tostado)
2 cucharadas de queso rayado
Sal y pimienta al gusto.

Preparación
Se pone una cazuela de barro afuego medio; se disuelve la mantequilla, en la que se sofríen la cebollas y el ajo. Luego se agrega la leche y el agua, los calados partidos, sal y pimienta. Se deja hervir 5 minutos, se le pone el queso rociado por encima y se sirve.

Nombre: Rosa Herminda Villamil de guerrero
Edad: 71
Nº de hijos: 8
De donde provienen: munitira (Boyacá)
Que culturas conocen: la cultura boyacense...