Gastronomía

T E M A R I O.

|SEMANA |CLASE TEORICA | |PRACTICA. |
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| |INTRODUCCIÓN, DEFINICIÓN, FUNDAMENTOS DE LA ELABORACIÓNDEL PAN,| |PAN SALADO. |
| |CLASIFICACIÓN DEL PAN DE ACUERDO AL LUGAR DE SU ORIGEN. | |BAGUETTE, BOLILLO Y TELERA. |
|1 |DEFINICION DE LEVADURA |1 |PAN ESPAÑOL: |
||ORGANICA. | |PAMBAZO Y FIGURA. |
| |CUESTIONARIO | | |
| |RESPUESTAS DE CUESTIONARIO | ||
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| |LEVADURAS ORGANICAS: | | |
| |TIPOS DE LEVADURA ORGANICA,| |PAN ESPECIAL: |
|2 |CARACTERISTICAS GENERALES, |2 |KAISER, FOUGASSE, CIABATTA, SCHIACCIATA CON L´ UVA, |
| |CARACTERISTICAS ESPECIFICAS, | |SOFT ROLL (NUDOS). |
||LEVADURAS QUIMICAS, | | |
| |DEFINICIÓN DE FERMENTACION, | | |
| |TIPOS DE FERMENTACIÓN, | ||
| |PREPARACION DE LEVADURAS | | |
| |CUESTIONARIO | | |
| |RESPUESTAS DECUESTIONARIO. | | |
| | | |PAN ESPECIAL: |
| | | |BAGELS, BOLLOS SUAVES RELLENOS,|
|3 |CEREALES, ESTRUCTURA DEL TRIGO, HARINAS, CARACTERISTICAS DE LAS |3 |CHALLAH (PAN TRENZADO). |
| |HARINAS. | | |
| |CUESTIONARIO| | |
| |RESPUESTAS DE CUESTIONARIO | | |
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