Gastronomía
Páginas: 8 (1970 palabras)
Publicado: 3 de febrero de 2013
Vinicultura Italiana
• Hace 2800 años los griegos llegaron a la península Itálica y vieron que la viña fructificada por toda ella, la bautizaron con el nombre de Oenatria, que significa “tierra de vino”.
• Actualmente se cultivan 2000 variedades de uva en las 95 provincias en que se dividen sus 20 regiones administrativas.
• Italia ocupa el segundo lugar en hectáreas de viñedoplantadas
• Siguiendo el modelo francés, Italia estableció hace ya casi medio siglo el sistema de denominaciones de origen. Tras varias modificaciones, los vinos italianos pueden ser hoy:
• Denominazione di origine Controllatta e Garantita (DOCG)
• Denominazione di Origine Controllatta (DOC)
• Indicazione Geografiche Tipici (IGT)
• Vino da Tavola (VDT)
• Tipos de vino• ALBANA DI ROMAGNA:
Producido entre Bolonia y Rimini, de color pajizo dorado, elaborado a partir de una variedad que se cultiva solo en la Ramagna, la Albana, y que se comercializa en las versiones secco, amabile, dolce, passito. El Albana di Romagna no requiere envejecimiento y su permanencia en botella no debe superar los tres a cuatro años.
• ASTI SPUMANTE:
elaborado en Piamonte, suelaboración es la mas natural de las usadas en la producción de espumosos: mantener una elevada proporción de azúcar natural, frenar en un determinado momento el proceso de fermentación mediante el descenso de la temperatura a cero grados, y proceder al embotellado a presión del vino resultante, con burbujas naturales, tras un riguroso proceso de filtrado.
• BAROLO:
El mejor vino de Italiay el mejor de los obtenidos de Nebbiolo. Sus uvas no maduran hasta finales de octubre y son de azul intenso que parece intenso que parece pardo por la cera que las reviste.
• CHIANTI:
El vino que se comercializa como Chianti, producido en la zona de la Toscana, sin otra denominación está elaborado de con vinos procedentes de varios distritos, suele tener un color rojo purpura, deja unregusto amargo y debe beberse joven. Esta elaborado de Sangiovese, del 75% al 100%, Canaiolonero, con un máximo del 10% Trebiano Toscano Malvasia del Chianti, mezclados individualmente, con un tope del 10%
• DOLCHETTO DI DOGLIANI:
La dolchetto es una variedad de uva tinta Italiana que adquiere un maravilloso sabor dulce al madurar, pese a lo cual, el vino que de ella se obtiene es siempre seco,aunque muy afrutado. De los muchos dolcettos producidos en Italia, el Dgliani (producido en Piamonte) es sin duda el de mayor calidad. Es un vino tinto de color rubí con aromas de mora y violeta.
Vinos blancos y dulces
talia posee destacada elaboración de vinos blancos secos muy conocidos, como Frascati, Orvieto o Soave, se han elaboraron durante siglos en su mayoría de forma abbocato, es decirdulce.
Actualmente en Italia se distinguen cuatro clases principales de vino dulce. Principalmente, en Véneto se producen el recioto, una clase de vino de uvas pacificadas. Después de la cosecha, las uvas se dejan secar sobre armazones de madera durante algunas semanas y luego se prensan mediante el proceso normal. Los vinos, con un fuerte dulzor, mantienen un sabor afrutado y ligero y resultanadecuados para acompañar platos dulces ligeros. Totalmente diferente es el Vin Santo, natural de la Toscana, aunque también de Trentino. En este caso, las uvas se secan al aire y luego los vinos se dejan reposar durante largo tiempo en el cálido desván, dentro de pequeñas barricas de madera cerradas herméticamente .De modo que estos vinos obtienen un matiz oxidado muy similar al jerez.
Elbuen moscato d´Asti es un buen acompañante para la macedonia de frutas o postres muy ligeros. En Sicilia los vinos dulces se prensan a partir de uvas Malvasía o Moscato muy maduras y acompañan a postres muy espesos y cremosos, mientras que en Alto Adigio se encuentran vinos dulces de cosechas tardías y de cosechas de uvas escogidas según la tradición.
El Brunello
El Brunello es uno...
• Hace 2800 años los griegos llegaron a la península Itálica y vieron que la viña fructificada por toda ella, la bautizaron con el nombre de Oenatria, que significa “tierra de vino”.
• Actualmente se cultivan 2000 variedades de uva en las 95 provincias en que se dividen sus 20 regiones administrativas.
• Italia ocupa el segundo lugar en hectáreas de viñedoplantadas
• Siguiendo el modelo francés, Italia estableció hace ya casi medio siglo el sistema de denominaciones de origen. Tras varias modificaciones, los vinos italianos pueden ser hoy:
• Denominazione di origine Controllatta e Garantita (DOCG)
• Denominazione di Origine Controllatta (DOC)
• Indicazione Geografiche Tipici (IGT)
• Vino da Tavola (VDT)
• Tipos de vino• ALBANA DI ROMAGNA:
Producido entre Bolonia y Rimini, de color pajizo dorado, elaborado a partir de una variedad que se cultiva solo en la Ramagna, la Albana, y que se comercializa en las versiones secco, amabile, dolce, passito. El Albana di Romagna no requiere envejecimiento y su permanencia en botella no debe superar los tres a cuatro años.
• ASTI SPUMANTE:
elaborado en Piamonte, suelaboración es la mas natural de las usadas en la producción de espumosos: mantener una elevada proporción de azúcar natural, frenar en un determinado momento el proceso de fermentación mediante el descenso de la temperatura a cero grados, y proceder al embotellado a presión del vino resultante, con burbujas naturales, tras un riguroso proceso de filtrado.
• BAROLO:
El mejor vino de Italiay el mejor de los obtenidos de Nebbiolo. Sus uvas no maduran hasta finales de octubre y son de azul intenso que parece intenso que parece pardo por la cera que las reviste.
• CHIANTI:
El vino que se comercializa como Chianti, producido en la zona de la Toscana, sin otra denominación está elaborado de con vinos procedentes de varios distritos, suele tener un color rojo purpura, deja unregusto amargo y debe beberse joven. Esta elaborado de Sangiovese, del 75% al 100%, Canaiolonero, con un máximo del 10% Trebiano Toscano Malvasia del Chianti, mezclados individualmente, con un tope del 10%
• DOLCHETTO DI DOGLIANI:
La dolchetto es una variedad de uva tinta Italiana que adquiere un maravilloso sabor dulce al madurar, pese a lo cual, el vino que de ella se obtiene es siempre seco,aunque muy afrutado. De los muchos dolcettos producidos en Italia, el Dgliani (producido en Piamonte) es sin duda el de mayor calidad. Es un vino tinto de color rubí con aromas de mora y violeta.
Vinos blancos y dulces
talia posee destacada elaboración de vinos blancos secos muy conocidos, como Frascati, Orvieto o Soave, se han elaboraron durante siglos en su mayoría de forma abbocato, es decirdulce.
Actualmente en Italia se distinguen cuatro clases principales de vino dulce. Principalmente, en Véneto se producen el recioto, una clase de vino de uvas pacificadas. Después de la cosecha, las uvas se dejan secar sobre armazones de madera durante algunas semanas y luego se prensan mediante el proceso normal. Los vinos, con un fuerte dulzor, mantienen un sabor afrutado y ligero y resultanadecuados para acompañar platos dulces ligeros. Totalmente diferente es el Vin Santo, natural de la Toscana, aunque también de Trentino. En este caso, las uvas se secan al aire y luego los vinos se dejan reposar durante largo tiempo en el cálido desván, dentro de pequeñas barricas de madera cerradas herméticamente .De modo que estos vinos obtienen un matiz oxidado muy similar al jerez.
Elbuen moscato d´Asti es un buen acompañante para la macedonia de frutas o postres muy ligeros. En Sicilia los vinos dulces se prensan a partir de uvas Malvasía o Moscato muy maduras y acompañan a postres muy espesos y cremosos, mientras que en Alto Adigio se encuentran vinos dulces de cosechas tardías y de cosechas de uvas escogidas según la tradición.
El Brunello
El Brunello es uno...
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