Gdfg

Solo disponible en BuenasTareas
  • Páginas : 4 (776 palabras )
  • Descarga(s) : 0
  • Publicado : 27 de mayo de 2011
Leer documento completo
Vista previa del texto
7. Normes d'higiene en l'elaboració del plat escollit

La conservació i preparació dels aliments de forma higiènica és fonamental tant per evitar possibles problemes de salut com per mantenir laseva qualitat nutricional. Especialment quan arriba l'època de calor s'han d'extremar aquestes precaucions.D'altra banda, la cuina ha de ser una zona neta i ordenada ja que s'hi manipulen els aliments ila manca d'higiene pot crear focus de contaminació .Una sèrie de normes sobre higiene adequada a la cuina així com en la manipulació i cuinat correcte dels aliments poden evitar en gran mesurapossibles intoxicacions alimentàries, especialment freqüents en l'època més calorosa de l'any. D'aquestes, la més freqüent és la salmonelosis.Aquestes malalties de transmissió alimentària es produeixen perla ingesta d'aliments contaminats per microorganismes (bacteris, virus, paràsits) o les seves toxines, que arriben als aliments per una inadequada manipulació o per una mala conservaciód'aquests. Durant els mesos d'estiu, per les seves altes temperatures, hi ha un major risc de desenvolupament de microorganismes. Les vies de contaminació inclouen: a través de les mans (per hàbits inadequatsdesprés de l'ús dels lavabos) i a través de gotetes de saliva emeses al tossir, esternudar o parlar poden contaminar l'aliment. Altres vies de contaminació poden ser l'aigua contaminada o pel rentatd'aliments amb aigua no potable, estris mal rentats i roba bruta. D'aquí la importància de mantenir uns hàbits higiènics en tot el procés de conservació, cuinat i manipulació dels aliments.

Les normesd'higiene la cuina i a l'hora d'elaborar un plat poden ser:

- Vigilar les dates de caducitat i condicions d'emmagatzematge (temperatura, humitat, etc.) dels aliments. - No mantenir, ni tan sols al'hivern, els plats elaborats a temperatura ambient. -No deixar refredar lentament els plats ja cuinats. - Si s'ha descongelat un aliment des de la compra fins a arribar a casa, consumir amb la major...
tracking img