Gelatina

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GELATINA A BASE DE AGUA

Ingredientes
1 litro de agua
200 grms de azúcar blanca
35 gms de grenetina
2 cdts de esencia sin color
Colores vegetales

GELATINA A BASE DE LECHE

Ingredientes
1 litro de leche
35 gms de azúcar blanca
2 cdts de esencia

VASITOS REFRESCANTES

Ingredientes para gelatina a base de agua
6 vasos de No. 6
Bolitas de melón o uvas verdes chicas
FlaneraTenedor
Ollita
1 cuchara
1 cuchara medidora
Procedimiento
* Gelatina a base de agua
* Del litro de agua tomar una taza (250ml.) en la cual se hidrata 35 gms de grenetina (3cdas ½) reposar 15 min.
* Poner a hervir 750 ml con azúcar al saltar el hervor (primer hervor) retirar del fuego e inmediatamente agregar grenetina dejar 5 a 10 min. para que se disuelva, agregar 2 cdtas deesencia al gusto cuando este fría y 2 pizcas de acido cítrico.
* Vaciar en cada vaso ¼ de taza y una uva, gelar. Vaciar otro ¼ de taza y otra uva gelar.
* Licuar la gelatina restante que quede espumoso y terminar de llenar los vasos.

GELATINA DE LECHE

Ingredientes para gelatina a base de leche
1 molde de rosa
Color rosa y azul
Tenedor
Flanera

Procedimiento a base de leche (no llevaácido cítrico).
* Hidratar grenetina (35 gms) en una taza de leche, reposar 15 min
* Llevar al fuego el resto de leche con azúcar que hierva bien quitar del fuego y agregar la grenetina hidratada.
* Separar en dos partes a una parte agregar gotitas color rosa a la segunda parte color azul. Utilizar desmoldantes en el molde.
* Vaciar la primera parte de gelatina blanca, llevar alrefrigerador 15 min vaciar el de color azul refrigerar.
* Vaciar sobre la azul la otra blanca y refrigerar finalmente la rosa, reposar 24 horas para desmoldar.

ENCAPSULADO DE FLORES

Ingredientes
1 litro de gelatina de agua
6 moldes # 16 de ½ naranja
Suero de leche (1 taza de nutrileche, 100 grms de azúcar blanca, 30 grms grenetina, 2 cdas de esencia)
3 o 4 cdas de bióxido de titanioal 20% o al 16%
Jeringas 5ml con embolo amarillo
3 flaneras
1 olla de 5 litros
Trapos de cocina uno mojado y uno seco
Girasoles colores: café, amarillo huevo y verde
Claveles colores: verde y amarillo huevo
Lilis colores: verde, azul y amarillo
Posillo o peltre por equipo
1 litro de gelatina de leche

Procedimiento
* Suero. Calentar agua en la olla y bajar fuego. En media taza deleche hidratar 30 grms de grenetina reposar 15 min.
* En la otra mitad de taza hervir con 100 grms de azúcar, cuando hierve vaciar la grenetina y diluir 3 cditas de bióxido de titanio, cucharadita de esencia colar y dividir en flaneras color: amarillo huevo –café intenso, azul, verde, carga las jeringas con cada color y que las jeringas estén dentro de un traste con agua caliente y hacerflores.
Tips: permanecer en agua caliente jeringas y flaneras con suero.
Limpiar gelatinas con trapo húmedo.

GELATINA DE CRISTAL NOCHE BUENA

Ingredientes
1 gelatina de cristal en molde cuadrado
Suero de leche
Gurbias de nochebuena
Jeringas
Embolo amarillo
1 trapo seco
1 trapo mojado
Colores: verde, rojo o al gusto amarillo

Procedimiento

GOMITAS SECADO RAPIDO

Ingredientes
6cdas soperas de grenetina
150 ml de agua
2 tazas de azúcar blanca
1 ½ taza de glucosa
75 ml de agua
3 cditas de acido cítrico
Saborizante y color
Bióxido de titanio
Desmoldante
Charola para gomitas

Procedimiento
* Hidratar grenetina en 150 ml de agua.
* En una cucharada de agua tibia disolver acido cítrico (reservar).
* En 75 ml de agua poner la azúcar dos tazas y una y mediataza de glucosa poner a baño maria y mover para disolver.
* Cuando ya se disolvió agregar la cucharada con acido cítrico.
* Para los detalles en un cuarto de taza de la gomita agregar media tapita de

GELATINA DE ARROZ

Remojar un dia antes en la mañana ½ taza de arroz. En la noche escurrirlo y coser en 1 ½ litro de leche una raja de canela junto con una lechera.
Cuando hirvió y...
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