Gelatinas

INDICE

NOMBRE DEL PROYECTO
PLANTENAMIENTO DEL PROBLEMA
MARCO TEORICO (GENERALIDADES)
JUSTIFICAIÓN
OBJETIVO GENERAL
OBJETIVO ESPECIFICO
ALCANCES
LIMITACIONES
METODOLOGIA PARA EL DESARROLLO DE LA SOLUCIÓN
HIPOTESIS

NOMBRE DEL PROYECTO
GELATINAS PICKO
PLAN COMERCIAL: ELABORACIÓN DE POLVO PARA GELATINA

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
En el mercado existen diversasempresas que producen polvo para gelatina en diferentes sabores de frutas comunes, pero éstas son elaboradas a base de saborizantes artificiales, además que contienen demasiada azúcar, tardan en cuajar y son de consistencia dura; no existen sabores novedosos, que resulten más nutritivos y saludables.
En la región de Orizaba, Veracruz, por tradición el consumo de gelatina es abundante, para fundamentareste proyecto me di a la tarea de realizar una encuesta de cuántas personas consumen gelatina, pude ver que un 90% de la población total disfruta de ella. Si de acuerdo con el INEGI la ciudad cuenta con 117289 habitantes, el cálculo de personas que pueden consumir el producto es de 105560.1; si tomamos en cuenta que la mayor población se encuentra entre los 0 y 14 años, debemos considerar quees importante cuidar el aporte nutricional en cuanto a contenido de azúcares.

Población de la cuidad de Orizaba, Ver.
MUNICIPIO | GRUPOS DE EDAD |
ORIZABA | 0-14 | 15-64 | 65 Y MAS | NO ESPECIFICADO | TOTAL |
HOMBRES | 14326 | 35051 | 4396 | 619 | 54392 |
MUJERES | 13879 | 41824 | 6566 | 628 | 62897 |
TOTALES | 28205 | 76875 | 10962 | 1247 | 117289 |
Fuente: INEGI

Empresas queproducen polvo para gelatina en la región
* Gelatinas Corona R.A.
* Gelatinas Corona M.A.
* Gelatinas Juy

MARCO TEÓRICO
GENERALIDADES

Para empezar a hablar del tema “las gelatinas” es importante primero conocer una vista general de los conceptos que involucra, para así adentrarnos en lo que es el contenido científico, y poder tener un aprendizaje significativo. La gelatina o lasgelatinas son más que un simple componente de las delicias culinarias que todos alguna vez hemos saboreado y hecho un alimento común y muy apetecido en especial cuando fuimos niños. La gelatina es una proteína pura que se obtiene de materias primas animales que contienen colágeno. Este alimento natural y sano tiene un excelente poder de gelificar. Pero eso no es todo, gracias a sus múltiplescapacidades se emplea en los más diversos sectores industriales para un sinnúmero de productos.

Debemos indicar que la proteína (colágeno), su componente principal, está formada por eslabones llamados aminoácidos, y que 18 de los 20 existentes se encuentran presentes en la estructura de colágeno, por lo que forman parte de la composición de la gelatina.

Gelatina.- sustancia coloidal, solida,incolora y transparente cuando es pura, inodora, insípida de gran coherencia.

Catar, degustar un alimento es un acto que en ocasiones pareciera solamente un proceso mecánico y con poca conciencia, como si sólo se tratara de satisfacer una necesidad fisiológica; es un hecho en el cual no sólo nuestros órganos sensoriales interactúan sino en el que también emitimos juicios: sabe rico, huele mal, estámuy salado, etc. El sabor dulce de la miel, el color rubí intenso y sólido de un tinto joven, la textura viscosa del aceite, el olor de un queso curado y envejecido, o el de un embutido; son algunos características de los alimentos que se pueden percibir, mejorar mediante una prueba de análisis sensorial.

La evaluación sensorial es el análisis de alimentos y otros materiales por medio de lossentidos. La palabra sensorial se deriva del latín sensus, que quiere decir sentido. La evaluación sensorial es una técnica de medición y análisis tan importante como los métodos químicos, físicos, microbiológicos, etc. Este tipo de análisis tiene la ventaja de que la persona que efectúa las mediciones lleva consigo sus propios instrumentos de análisis, o sea, sus cinco sentidos.

Podría...