Generalidades de la leche y sus derivados

Centro de Bachillerato Tecnológico Industrial y de Servicio No. 85 "Dr. José María Liceaga". Coatzacoalcos Veracruz.SUBMÓDULO 4: Realiza análisis físico-químico a muestras de agua, alimentos y bebidas alcohólicas con base a normas


Q.F.B. Klarence Eluzai Torres Ballato


Investigación primer parcial “Generalidadesde la leche y sus derivados ”.

Técnico Laboratorista Químico.

5° ALV

Meza Cova Luis Alberto






Generalidades de la leche y sus derivados
La leche, por su composición en nutrientes, es consideradacomo uno de los alimentos más completos que existen.Los mamíferos al nacer se alimentan exclusivamente de la leche de su especie, ya que durante esta época la leche cubre completamente lasnecesidades nutricionales del recién nacido. Se trata del alimento más completo. Es destacable su alto contenido en calcio.
En la leche que consumimos, la de vaca, hay 300 mg de calcio aproximadamente por cadavaso.
Y no sólo es que sea la fuente principal de calcio, sino que además, por la propia composición de la leche, el calcio se absorbe mejor que el de otros alimentos.
Al contrario de lo que muchagente piensa, el calcio no se pierde al desnatar la leche. En el proceso de desnatado, tan sólo se eliminan las grasas y las vitaminas que van disueltas en ellas (liposolubles), como la A, D y E. Por esoes recomendable consumir productos desnatados que se hayan enriquecido con estas vitaminas.
Afortunadamente, hoy en día, existen leches enriquecidas en calcio que suponen un aporte extra de calciopara mantener nuestro tejido óseo, sobre todo en aquellas personas que no toman la cantidad recomendada diaria de leche.
La leche es un líquido complejo que presenta tres estados: SUSPENSION, EMULSION YSOLUCION
SUSPENSION: mezcla de proteínas (dispersas o disueltas)
EMULSION: mezcla de grasa (glóbulos pequeños) que están dispersos en todos los demás componentes de la leche.
SOLUCION: mezcla de...