Gerente

Organización de un restaurante (organigrama).

Gerente del restaurante:
Responsable de todo el restaurante.
Tiene autoridad sobre el comedor, la cocina y el bar.
Lleva la contabilidad, planealos menús con el chef, controla los costos, recibe a los clientes importantes, soluciona dificultades.

Gerente de comedor:
Dirige, supervisa y coordina todas las actividades que tienen que ver conel servicio.
Encargado de la etiqueta, calidad y estilo del servicio del comedor.
Se encarga de la promoción del restaurante y de la venta por adelantado de comidas y servicios de banquetes yfiestas.
Es responsable de la contratación de los meseros.

Recepcionista:
Es la persona que tiene el primer contacto con los clientes.
Los saluda, pregunta ¿cuántas personas son?, les asigna una mesaadecuada, los acompaña hasta ella, entrega la carta o menú y les puede tomar la orden.
Los despide y les desea que pronto vuelvan al restaurante

Cajero:
Controla el dinero que entra por la ventade comidas.
Recibe de los meseros una copia de cada una de las órdenes o “comandas” que se envían a la cocina o al bar.
Lleva la cuenta de lo que se consume en cada mesa.
Elabora la nota o “cuenta”correspondiente que se presenta a los comensales.
Elabora un corte de caja con el dinero recibido.
Algunas veces el cajero no tiene contacto con el cliente, porque los meseros hacen el cobrodirectamente con ellos.
O los clientes hacen su pago directo en caja, y en éstos casos son las personas que reciben las quejas de los clientes.
También pueden despedirlos amablemente y desearles quevuelvan pronto.

Capitán o capitana de meseros:
Es el responsable de supervisar directamente al personal del comedor.
Es quién toma las reservaciones por teléfono.
Asigna las mesas reservadas, recibe alos clientes, los lleva a su mesa.
Cuida que las órdenes sean despachadas con prontitud, vigila que todos los clientes sean atendidos adecuadamente.
Comprueba que las mesas vestidas sean vueltas...