Germinados

Los Germinados

¿Qué pasa durante la germinación?

Cuando las semillas se germinan su contenido nutricional cambia, se mejora y aumenta. En cuanto la semilla entra en contacto con el agua, el oxígeno y el calor necesarios, empieza a desarrollarse y tienen lugar entre otros los fenómenos siguientes:

1. Mediante la absorción de agua la semilla duplica su volumen y revienta la cáscaraprotectora.
2. Las enzirnas se activan y provocan una serie de transformaciones: * Las sustancias de reserva son predigeridas y se transforman en ácidos aminados, algunos de los cuales son imprescindibles para el ser humano. El contenido proteico de la semilla queda presente en el germinado, pero de una forma más fácilmente asimilable. * Se sintetizan abundantes vitaminas y fermentos. Otrasvitaminas como la Vitamina C se multiplican (ver tablas adjuntas). * Las sales minerales ( calcio, fósforo, hierro, potasio y magnesio) también se multiplican. * Las grasas se transforman en ácidos grasos y el almidón en maltosa y dextrina, azúcares más simples que exigen menos esfuerzo al aparato digestivo. Así pues, se reduce la naturaleza feculosa de la semilla. * Se forma la clorofila.* Los ácidos y las toxinas que de forma natural acompañan a la semilla para su defensa, se descomponen. * El volumen y el contenido de agua pasa de ser de un 5 al 12% en la semilla a un 70% en el germinado ( con 3 cucharadas de semilla puede obtenerse casi un litro de brotes o germinados).
Contenido en vitamina C de las legumbres durante la germinación
Tiempo de germinación | Contenidoen vitamina C |
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Al cabo de 24h de germinación | De 7 a 88 Mg. /100 g |
Al cabo de 48 hr. De germinación | De 10 a 12 Mg. /100 g |
Al cabo de 72h de germinación | De 12 a 14 Mg. / 100 g |

Como obtener los germinados en casa?
Ingredientes: * 1 frasco de vidrio de un litro con boca ancha. * 3 cucharadas de semilla bien lavada (lenteja, soya, trigo, amaranto, alfalfa,garbanzo, etc. ) * 1/2 litro de agua. Procedimiento: | Las semillas se lavan y se colocan en el frasco con agua (tres veces su volumen). La boca del frasco puede cubrirse con una tela delgada para que no entren los insectos. |
| El frasco se deja en un lugar obscuro y cálido: de 10 a 12 horas para la alfalfa, de 12 a 15 horas para las lentejas y soya. |
| Luego se escurre el agua (la telaevitará que salgan las semillas) y se enjuagan bien con agua tibia. |
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Se acomodan los granos a lo largo de la pared del frasco y se vuelven a colocar en un lugar oscuro y cálido, enjuagándolos dos o tres veces los primeros días y luego una vez al día. |
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Nota importante: unas 48 horas después de haber iniciado el remojo, las semillas ya están muy reblandecidas, por lo que sucocimiento se hará en mucho menor tiempo (y podrían ser no más de 10 minutos de hervor) y con un ahorro considerable de combustible. |
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Cuando los brotes tienen de 2 a 3 centímetros de largo se exponen a la luz solar indirecta por espacio de unas 2 horas para que las hojitas se pongan de color verde, o sea, para que se les forme la clorofila, con esto se favorece el aumento de Vitamina C y tomanun sabor más agradable. |
El cuidado de los germinados consiste básicamente en proporcionarles el drenaje adecuado ( escurrir completamente el agua con que se enjuaguen) para mantenerlos solamente húmedos, ya que mucha agua o muy poco aire crearán hongos y desechos. En clima más caliente y más húmedo, acorte el tiempo de remojo y enjuáguelos con más frecuencia para mantenerlos frescos. Así pues,el tiempo de germinación varía según la temperatura. También la clase de semilla tiene que ver con el tiempo de germinación. El cultivo de germinados nos permite: * Asegurarnos que nuestros alimentos estén libres de pesticidas e insecticidas. * Se almacenan y transportan fácilmente sin estropearse. * Se pueden cultivar en casa con mínimo esfuerzo. * Están llenos de energía. * Son...