Gestion de calidad

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PROCESOS DE CALIDAD:
1. MATERIA PRIMA.
Los ingredientes y aditivos utilizados en la preparación del producto deben cumplir con los requisitos establecidos en las disposiciones sanitarias correspondientes o en su defecto por las normas de identidad y pureza para Aditivos Alimentarios del CODEXALIMENTARIUS.
1. Edulcorantes
nutritivos que pueden utilizarse: dextrosa, fructosa, jarabe defructosade maíz, miel jarabe de almidón hidrolizado, sacarosa y sacarosa invertida. Se permitirá laadición de los siguientes edulcorantes intensos: isomalta, maltitol, manitol, sorbitol, xilitol,acesulfamepotásico, aspártame, sacarina y sucralosa.
2. Acidulantes
Adición de uno o más de los siguientes ácidos:
Cítrico, adipico, fumárico, tartárico, láctico, málico y acético en cantidad no mayor a5000mg/Kg.
Fosfórico, en cantidad no mayor de 700 mg/Kg en el producto terminado.
Cualquier otro aprobado por la Autoridad Sanitaria.
3. Colorantes.
Artificiales. Se permitirá la adición en cantidad no mayor a la indicada en elproducto terminado, de los siguientes colorantes:
Amaranto (FD & C rojo N° 2), 100 mg/kg
Azul Brillante (FD & C azul N° 1 ), 100 mg/kg
Indigotina (FD & C azul N°2)100 mg/kg
Amarillo Ocaso F.C.F (FD & amarillo N° 6) 100 mg/kg
Tartrazina (FD & C amarillo N° 5), 100 mg/kg
Eritrocina (FD & Rojo # 3)

Rojo Alura (FD & C rojo N° 40) 200 mg/kg
Verde (FD & C verde N° 3), 100 mg/kg
Ponceau 4R, 100 mg/kg
Negro brillante PN, 100 mg/k. 4.3.2. Naturales.
Se permitirá la adición en cantidades limitada por práctica correctiva defabricación, de lossiguientes colorantes:
Amarillo Carotenoides tales como Cúrcuma, Onoto, Betacaroteno.
Rojo : Remolacha, Uva, Cantaxantina
Verdes : Clorofila
Marrón : Caramelo
4. Sabores Naturales y/o Artificiales.
Usar sabores en cantidades suficientes para lograr el efecto deseado en el producto. En el caso de néctar, jugos y sabores naturales se debe tener un manejo adecuado con la fruta desde la cosechahasta el momento de la recepción y extracción. Dedicar a operaciones preliminares de lavado, selección, pelado escaldado, descorazonado. Posteriormente se debe triturar y/o filtrar según sea el destino para jugo o néctar y de ahí en la mezcladora adicionar los aditivos, conservadores y enzimas necesarios.
5. Agentes En turbiantes
. Se podrán usar los siguientes agentes que producen turbiedad:goma acacia, aceite vegetal, aceite esenciales cítricos.
6. Estabilizadores
. Utilizar los siguientes aditivos cuando sea necesario estabilizar una emulsión: almidón modificado alimenticio, goma arábiga, goma karaya, goma de algarrobo, goma Ester, goma glatti, goma guar, goma tragacanto, goma xantanica,carragenina, celulosa modificada, dextrinas, pectinas, aceite vegetal bromado (dosismáxima de15 mg/l), lecitina, sacar glicéridos, acetato isobutirato de sacarosa (dosismáxima de 300 mg/kg), almidones modificados.

7. Antioxidantes y Secuestrantes
Cloruro Estañoso: En bebidas enlatadas en cantidad no mayor a 30 mg/Kg, en elproducto terminado, calculados como estaño.
Acido Ascórbico y Ertitórbico y sus respectivas sales de sodio, calcio y potasio encantidades limitadas prácticascorrectas de fabricación
Sales disódica y cálcica del ácido etilen diaminotetracético (EDTA) en cantidad nomayor a 100 mg/Kg en el producto terminado.
Propil galato en cantidad no mayor a 200 mg/kg.
Tocoferol en cantidad no mayor a 200 mg/kg.
Carboximetil celulosa. En cantidades limitadas a prácticas correctas de fabricación.
Enzima glucoxidasa. Catalasa, en cantidad limitada por prácticacorrecta defabricación.
Palmitato de ascorbilo, en cantidad no mayor a 200 mg/kg.
Estereato de ascorbilo, en cantidad no mayor a 200 mg/kg.
Hidroxianisol butilado (BHA) en cantidad no mayor a 0.2 mg/kg.
Hidroxitolueno butilado (BHT) en cantidad no mayor a 0.2 mg/kg.
Citrato isopropílico en cantidad limitada por práctica correcta de fabricación.
Hidroquinona terbutílica en cantidad no...
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