Gestion de operaciones

Solo disponible en BuenasTareas
  • Páginas : 2 (280 palabras )
  • Descarga(s) : 0
  • Publicado : 27 de febrero de 2011
Leer documento completo
Vista previa del texto
ACTIVIDAD / RESPONSABLE

08:00 a.m. La persona encargada abre el local y el persoanl de limpieza inicia su labor.

APERTURA

Controlar que toda el área exterior e interior del restauranteesté en perfecto estado y limpia.

Verificar buen funcionamiento de todas las instalaciones en general (gas, luz, agua, refrigeradores, congeladores etc.)

Prender los equipos necesariospara la operación.

Formatear terminales P.O.S.

Revisar la bitácora del día anterior.

Revisar libro de reservaciones y hoja de eventos.

Franelógrafos y/o letreros informativos.Verificar con las anfitrionas o mesoneros la condición adecuada de los menús (60 piezas)

Cartas de vino y bebidas en buen estado (15 cartas)

PRESENTACION DEL PERSONAL

Uniforme en perfectoestado.

Distintivo al lado izquierdo, a la altura del corazón.

Escrupulosa higiene y limpieza personal.

Equipo necesario de trabajo: bolígrafo, sacacorchos, encendedor, recogedor demigajas, paño de limpieza.

MICE EN PLACE

Juegos de mantelería

Servilletas

Centros de mesa

Flores

Ceniceros

Vajilla

Cristaleria y loza

Cubertería ( Plaqué: Cucharas,cuchillería, tenedores etc.)

Servicio de café (Tazas y platos cafeteros, azúcar dieta y normal, crema, leche)

CIERRE

Llenado de bitácora apuntando pormenores del Restaurante y/o pendientes.Se debe dejar el Restaurante perfectamente alineado y limpio para el día siguiente.

Controlar el perfecto estado de todas las instalaciones. En caso de haber algún desperfecto, registrarloen la bitácora.

Verificar que el Restaurante este totalmente vacío.

Apagar todos los equipos y luces (Excepto las de seguridad)

Cerrar. Verificar los cierres.

03:00 a.m. La personaencargada de la vigilancia, asume su labor y permanece en el local hasta la llegada de la persona encargada de la limpieza, a las 08:00 a.m.

Conectar alarmas y dispositivos de seguridad.
tracking img