Gestion de restaurante de pescados y mariscos

Solo disponible en BuenasTareas
  • Páginas : 9 (2100 palabras )
  • Descarga(s) : 0
  • Publicado : 2 de febrero de 2012
Leer documento completo
Vista previa del texto
Pescados Capitales
4 tenedores
Ubicación: Av. La Mar 1337-Miraflores

1. DESCRIPCION DEL NEGOCIO
2.1 Razón Social y Ruc
Libre Albedrio S.A.
RUC: 20502773136

2.2 Rubro
Pescados y mariscos – con platos exquisitos de pescados y mariscos nacionales e internacionales, bebidas frías, caliente y licores.

2.3 Tipo de Servicioy Categoría
Restaurant – 4 tenedores

2.4 Breve Reseña de la Empresa
Av. La Mar 1337 Miraflores, y que ese entonces era un lugar donde solo se encontraba talleres de mecánica y hoy en día se ha convertido en una especie de avenida gastronómica.
Reseña Histórica: Pescados Capitales inaugurado en diciembre 2002, los hermanos Víctor y Zue Chang Say Wong deciden abrir después de un largorecorrido por casi todas las cebicherias de lima en ese entonces en las cuales encontraron muchas falencias de distinta índole que ellos no querían cometer esto les ayudo para mejorar todos esos detalles e implementar un sistema que permita diferenciarse de todos tanto en comida, servicio y un ambiente agradable dándole valor agregado.
Los pescadores hablan de la orilla cuando regresan a su hogarmientras los bañistas balbuceamos «orilla» cuando tocamos con la punta del pie el borde del mar. En la costa del Pacífico los mamíferos terrestres aprendemos desde pequeños que al mar se le respeta porque es bondadoso y soberbio y, cuando menos lo esperamos, despiadado. Para vivir en la orilla hay que ser valiente. Y Pescados Capitales, el restaurante, cometió la osadía de forjar un negociogastronómico caminando siempre por el borde entre las virtudes y los pecados; desde abrir en una zona en la que los talleres mecánicos eran el paisaje urbano, proyectar una atmósfera difícil de definir, entre la posada típica de la costa y el restaurant gourmet, y fusionar una carta cuyo estilo no tiene definición y que muta semanalmente.

Y estos conceptos vienen evolucionando a lo largo de unatradición milenaria de la que los peruanos actuales somos herederos. Desde hace más de mil años los hijos del Perú sabemos de buen comer, de comensales exigentes. Somos gourmets prehispánicos. De esta manera, proponemos como tesis central que la buena mesa no es algo nuevo ni foráneo para un peruano.

Nosotros, pecadores compulsivos que intentamos no pedir perdón, expiamos nuestras culpas con estatentadora propuesta que busca ir más allá de la mera satisfacción del paladar.

Atrévase, que la culpa va por nuestra cuenta.

2.5 Visión
Llegar a ser el restaurante de pescados y mariscos más reconocido a nivel mundial.

2.6 Misión
Ofrecer una gastronomía innovadora de la más alta calidad y un servicio de excelencia de esta manera una experienciaúnica para nuestros clientes.

2.7 Mercado Objetivo
Sector A y B, empresarios y turistas.

2. INFRAESTRUCTURA
3.8 Inmuebles
Área de terreno 800m2 - Área construida 1000 m2.
Zonas o ambientes:
Salones.
Recepción (anfitriona).
Baños.
Bar.
Azotea.
Oficio.
Área administrativa.



3.9 Equipamiento

Bar:

•Máquina de café italiana•Licuadora Profesional marca Hamilton
•Conservadoras en frio
•Refrigeradora industrial
•Removedor para preparación de cocteles industrial
•Lavador de vasos y cristalería
•Productora de hielo en cubos

Cocina:

•Cámara frigorífica
•Conservadoras en frio
•Horno industrial
•Gratinadora
•Parrillas 2 (1 para pescados y otra para mariscos )
•Refrigeradores
•Lava vajilla profesional
•Cocinaindustrial de 8 hornillas

Salón:

•Equipos Palm y puntos de adición con Touch Screen para realizar pedidos a cada una de las áreas del restaurant.
•Todas las áreas cuentan con una impresora en la cual se imprime todos los pedidos que hace el personal de atención al cliente.

3.10 Aforo
260 personas.

3. ORGANIZACIÓN
4.11 Organigrama
General

Cocina

Restaurante...
tracking img