gestion gastronomica

Gestión Gastronómica – Prof. Cecilia Raggio
Guía teórica 2013
¿Qué es la gestión actividades eventuales / proyectos: hoteleros /
Gastronómicos...?
La gestión de proyectos es el proceso por el cual se planifica, organiza, integra
recursos, dirige y controla un conjunto de objetivos, metas, eventos, programas y
demás elementos Necesarios, según corresponda, en su desarrollo con vistas allevar a
cabo un determinado curso de acción que permita el logro de una misión (objetivo
primario), con el menor costo posible y dentro de un período de tiempo especifico.

Estos, a diferencia de los programas, siempre cuentan con un presupuestos que describe
los costos en que se incurrirá por la ejecución del mismo, y que no siempre comprende la
formulación del proyecto, Pueden ser tanimportantes como el proyecto de inversión o desarrollo
de un emprendimiento económico de magnitud, tal el caso de centrales hidroeléctricas, ciudades,
naves de gran envergadura, etc. con importantes afectaciones temporales. Pueden también ser
de muy insignificante magnitud, considerar una escasa cantidad de recurso y un período de
tiempo sumamente limitado.

Sus nombres, dependiendo de los autoresque traten el tema o de los objetivos
perseguidos pueden variar significativamente. Lo que no variará, al menos en lo conceptual es
su proceso, y su necesidad de gestión.

Un proyecto principal puede o no requerir de proyectos subordinados que lo apoyen. De
contar con ellos, se Debe coordinar y sincronizar los principales y subordinados a modo de evitar
que se produzcan disfunciones oretrasos que afecten el logro de la misión propuesta, con el
consecuente agravante en lo que a costos innecesarios, y pérdida de utilidades, se refiere.
Imagínese, por caso, que un proyecto de formación de personal (que puede incluir un programa
de reclutamiento y selección), para una futura empresa hotelera o gastronómica, podría
concretarse demasiado pronto o demasiado tarde; en el primer caso serealizan gastos
innecesarios por contar con empleados, ya capacitados, antes de que se requieran sus servicios y
en el segundo, se incurriría en costos de oportunidad por tener los clientes para atender y no
contar con el recurso adecuado para optimizar la prestación de servicios demandada.

Requisitos mínimos para un proyecto:

Requiere, al menos, de:

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Guía teórica 2013
1.

Un enfoque único, de una sola vez.

2.

Un resultado final específico.

3.

Un comienzo y un final.

4.

Un cronograma para llevarlo a cabo.

5. Un trabajo con un grupo de personas ad hoc y de manera interfuncional.
6.

Recursos limitados.

7.

Una secuencia de actividades interdependientes.

8.

Un determinado usuario (cliente) delos resultados.

Funciones básicas del gestor / Administrador / Manager de proyectos

Quien gestiona proyectos no es simplemente un profesional, de cualquiera sea la
disciplina, experimentado que se haga cargo del proyecto, sino más bien una persona que aplica
un conjunto de técnicas y conocimientos diferentes a su actividad o disciplina.
Sus funciones, han sido analizadas y diseccionadaspor teóricos de la gestión durante muchos
años. Se incluye la planificación, la organización, la definición de calendarios, la integración de
personal, la dirección y el control. A continuación un breve repaso de cada una de ellas:

Planificar:
Un buen administrador de proyectos siempre tiene un plan. El administrador evalúa las
necesidades de recursos y formula un plan para llegar a concretarla misión propuesta, el objeto
principal de su trabajo. Ello se basa en el conocimiento que tiene el director de los requisitos que
la misión le demandará en cada momento del desarrollo.
Así ha de planificarse cada una de las tareas requeridas para completar el proyecto:
¿Cuánto tiempo se requerirá?, ¿Cuántas personas serán necesarias?, ¿Cuánto costará la
tarea?, ¿Qué tareas deben...