Girgolas

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Identificación del proyecto
La agudización de las enfermedades y los problemas coronarios atribuidos, entre otras razones, el excesivo consumo de carne vacuna así como ciertos episodios o accidentes de orden sanitarios que tomaron estado publico recientemente, están modificando drásticamente las preferencias del consumidos en el sentido de volcarse al consumo de nuevos alientos que sustituyan alas tradicionales fuentes de proteínas y que reúnan las condiciones de producto natural, con garantida calidad y sin presencia de residuos de síntesis química. Estas características, reunidas por los hongos comestibles, determinan que la potencialidad en el mercado interno y externo de esta producción no tradicional sea más que interesante.
Cuando se habla de hongos comestibles, se piensa deinmediato en el champiñón (Agaricus bisporus y Agaricus biorquis) y aunque es el que se cultiva industrialmente con mayor frecuencia, éste es apenas una de las muchas especies de una extensa familia de setas que se consumen en todo el mundo.
De hecho, hay un enorme interés mundial en el cultivo comercial de otro tipo de hongos comestibles como productos hortícolas.
Concretamente, las Girgolas poseenun alto valor gastronómico y nutricional. Es un hongo con propiedades medicinales ya que favorece el funcionamiento intestinal, se recomienda a aquellas personas con colesterol alto, hipertensión, deportistas y embazadas por su alto contenido en potasio.
En los últimos años, las setas se han convertido en el toque más espectacular de la cocina creativa por sus características estéticas y suspropiedades dietéticas.
Las cualidades vitamínicas de este hongo permiten, a quienes desean disminuir el consumo de carnes rojas, sustituir o complementar sus comidas con este producto ya que aporta vitaminas que se encuentran casi exclusivamente en los productos animales. Entre ellas se destacan las del complejo B (B1 y B2) que regulan la producción de energía en el organismo y participan en latransmisión de impulsos nerviosos. Estas no solo colaboran en el proceso productivo de hormonas, glóbulos rojos, proteínas y células, sino que participan además en el metabolismo de los dos ultimas.
Las Girgolas son también una importante fuente de calcio y fosforo, contienen un 90% de agua y presentan un bajo aporte calórico ya que solo aporta 35Kcal por 100 gramos de producto, bajo aporte degrasas y un notable aporte proteico.

Tabla: Composición nutricional en 100gr. de Girgolas frescas.

Nutriente | Cantidad |
Calorías | 35 |
Proteínas | 4.8 grs. |
Hidratos de Carbono | 4.8 grs. |
Lípidos | 0 |
Fibra | 1.5 grs. |
Agua | 90% |
Fosforo | 115 mg |
Cenizas | 0.70% |
Calcio | 22 mg |
Acido ascórbico | 0.14 mg |
Sodio | 6 mg |
Potasio | 585 mg |
Vitamina A | 8 |Hierro | 0.6 mg |
Vitamina B1 | 0.13 mg |
Vitamina B2 | 0.12 mg |
colesterol | 0 |

FUENTE: Micólogo Ramón Regés – director C.D.E.E.A. 2002

La producción Girgolas puede resultar muy atractiva para muchos países en vías de desarrollo, como la Argentina, ya que se producen a partir de materias primas de bajo costo y ofrece muy buenas oportunidades de inversión y generación de empleospor tratarse de una producción intensiva y artesanal donde se requiere mano de obra como recurso clave.
El costo de producción incluidos los materias de base, mano de obra, servicios gastos financieros, etc., es variable según la especie que se cultive, pero en todos los casos la rentabilidad es muy buena y existen perspectivas para la comercialización tanto e el mercado interno como externo.Debido a los numerosos atributos mencionados anteriormente se opto por la creación de este micro emprendimiento que se dedica al cultivo de hongos comestibles, específicamente Girgolas, ya que la producción puede resultar muy provechosa.

LOCALIZACION FISICA
El micro emprendimiento estará ubicado en la ciudad de Pérez, provincia de Santa Fé.
La propiedad a Nombre de Oscar Carlos Zbinden,...
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