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GASTRONOMIA MEXICANA
La gastronomía de México se caracteriza por su gran variedad de platillos y recetas, así como por la complejidad de su elaboración. Es reconocida por sus saboresdistintivos y sofisticados con gran condimentación. Reúne tradiciones gastronómicas indígenas y europeas, entre otras muchas. Si aquí se propusiera una descripción de todas las influencias que recibió lacocina mexicana, esta introducción se convertiría en una lista interminable de gastronomías nacionales. Baste con señalar que la cocina mexicana no es ajena a las cocinas: española, cubana,africana, del Oriente Medio y asiática, por mencionar algunas.
ENCHILADAS DE MOLE
Para el mole:
• 50 grs de chiles anchos
• 1 tortilla frita
• 1 cucharadita de ajonjolí o sésamo tostado
•1 cucharadita de cebolla picada
• 1 cucharadita de chocolate de taza
• 1/4 cucharadita de azúcar
• 1/4 de pimienta blanca
• 1/4 de cucharadita de canela
• 1 taza de caldo pollo Paralas enchiladas:
• 18 tortillas no muy grandes
• 1/4 Kg de carne de cerdo o
• 1 pechuga de pollo, ambas cocidas y cortado pequeña o desmenuzada
• 1 cebolla
• 200 grs de queso fresco otierno rallado
• Ajonjolí

Pasos:
Paso 1: Preparación del mole: Asar los chiles , retirar la piel, las semillas, las venas y los rabillos, poner en remojo en agua durante 5 minutos. Moler enuna procesadora los siguientes ingredientes: el ajonjolí, la tortilla frita, la cebolla, la canela, la pimienta, el azúcar y el chocolate, por último incorporar los chiles y volver a moler.Paso 2: Verter la preparación en una sartén con aceite caliente, freír hasta que espese, rectificar la sal y agregar el caldo. Reservar.
Paso 3: Preparación de las enchiladas: Freír lastortillas en aceite bien calienta y luego pasarlas por mole, agregar la carne y enrollar; servir dos por plato bañadas con el mole , espolvorear con el queso y el ajonjolí y adornar con aros de...