Glosario Culinario

ABRILLANTAR: Dar brillo con jalea o grasa a un preparado.
ACANALAR: Hacer canaleso estrías en el exterior de un género crudo.
ACARAMELAR: Caramelizar. Operación consistente en untar unmolde o cubrir un género con azúcar a punto de caramelo.
ADEREZAR: Acción de agregar sal, aceite, vinagre,especias, etc., a ensaladas u otras preparaciones frías. Dar su justo sabor a una comida, con la adiciónde sal u otras especias. Aderezo de orégano, ajo, etc.
ADOBAR: Colocar un género crudo o troceado dentrode un preparado llamado "adobo" con objeto de darte un aroma especial, ablandarlo o simplementeconservarlo.
AFRUTADO: Vino que tiene un sabor o aroma que recuerda a la fruta. Es un adjetivo que denota una buenauva.
AGARRARSE: Que se pega al fondo del recipiente una preparación culinaria, dándole mal sabor, malolor y color.
AGRIDULCE: Que combina matices en el paladar tanto agrios como dulces.
ALBARDAR: Cubrirenvolviendo, una pieza de carne (generalmente de vaca, ternera, ave, etc.) con unas láminas delgadas de tocino [continua]

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(2013, 01). Glosario Culinario. BuenasTareas.com. Recuperado 01, 2013, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Glosario-Culinario/7102973.html

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