Glosario Culinario

ABRILLANTAR: Dar brillo con jalea o grasa a un preparado.
ACANALAR: Hacer canales o estrías en el exterior de un género crudo.
ACARAMELAR: Caramelizar. Operación consistenteen untar un molde o cubrir un género con azúcar a punto de caramelo.
ADEREZAR: Acción de agregar sal, aceite, vinagre, especias, etc., a ensaladas u otras preparaciones frías. Dar su justo sabor a unacomida, con la adición de sal u otras especias. Aderezo de orégano, ajo, etc.
ADOBAR: Colocar un género crudo o troceado dentro de un preparado llamado "adobo" con objeto de darte un aroma especial,ablandarlo o simplemente conservarlo.
AFRUTADO: Vino que tiene un sabor o aroma que recuerda a la fruta. Es un adjetivo que denota una buena uva.
AGARRARSE: Que se pega al fondo del recipiente unapreparación culinaria, dándole mal sabor, mal olor y color.
AGRIDULCE: Que combina matices en el paladar tanto agrios como dulces.
ALBARDAR: Cubrir envolviendo, una pieza de carne (generalmente devaca, ternera, ave, etc.) con unas láminas delgadas de tocino para evitar que quede seca cuando la cocinemos.
ALIÑAR: Aderezar, sazonar. Condimentar.
ALMÍBAR: Sirope o jarabe. Azúcar disuelto en aguaque se pone a cocer hasta que queda consistente.
AMASAR: Trabajar una masa con las manos.
ANISAKIS. Es un género de nematodos parásito, cuyo ciclo vital afecta a los peces y mamíferos marinos, enlos que puede producir lesiones en su tubo digestivo.
APLASTAR: Reducir el espesor de un artículo, por medio de un utensilio o simplemente la mano.
AROMATIZAR: Añadir a un preparado elementos confuerte olor y sabor.
ARREGLAR O AVIAR: Preparar de forma completa un ave u otro género, para un asado, cocción, etc.
ARROPAR: Tapar con un paño un preparado de levadura para facilitar su fermentación.ASAR: Cocinar un género en el horno, parrilla o asador con grasa solamente de forma que quede dorado exteriormente y jugoso en su interior.
ASPIC: Género cocinado, colocado dentro de una gelatina... [continua]

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